Eierlikör San Sebastian Cheesecake mit Boden

Ostern kommt, ob wir wollen oder nicht. Und auch in diesem Jahr, in dieser krassen Zeit, sollten wir versuchen, es schön zu gestalten und unseren Liebsten zuhause und auch uns selbst eine kleine Freude zu machen. Zum Beispiel in Form von Kuchen. Nun habe ich Euch kürzlich schon meinen San Sebastian Cheesecake (auch Basque Burnt Cheesecake genannt) vorgestellt (das Rezept dazu gab es HIER), heute zeige ich Euch meine Ostervariante davon, die ich kürzlich kreiert habe.

Viele von Euch wissen, dass ich ein megagroßer Fan von Eierlikör bin. Ich trinke Eierlikör nicht nur gerne pur oder als Eierpunsch, sondern ich backe vor allem gerne Kuchen damit. Verschiedene Rührkuchen mit Eierlikör findet man schon auf dem Blog, zudem gibt es auch einige No Bake Ideen wie zum Beispiel einen cremigen No Bake Cheesecake oder mein leckeres Eierlikör Tiramisu. Gebt in der Suchleiste einfach mal Eierlikör ein, dann werden Euch all meine Rezepte angezeigt.

Eierlikör Käsekuchen habe ich schon oft gebacken, aber heute gibt es eine besondere Version davon, nämlich diesen extrem cremigen Eierlikör San Sebastion Cheesecake. Ich wollte unbedingt eine Version dieses Käsekuchens mit Eierlikör kreieren und ich muss jetzt wirklich mal sagen, das ist gelungen, denn dieses Exemplar hier war schlichtweg KÖSTLICH!

Mein klassischer San Sebastian Cheesecake, den man übrigens auch Basque Burnt Cheesecake (also Baskischer verbrannter Käsekuchen) nennt, backt man eigentlich ohne Boden. Er besteht nur aus der cremigen Füllung, die in einer mit Backpapier ausgelegten Springform gebacken wird. Für meine Ostervariante wollte ich jedoch einen Boden dazu haben, weshalb ich einen Mürbeteig mit dazu gemacht habe. Passt wunderbar, gibt den gewissen Biss und ist einfach megalecker in der Kombi. Hier kommt das Rezept für Euch.

Das Rezept für meinen Eierlikör San Sebastian Cheesecake:

Eierlikör San Sebastian Cheesecake mit Boden

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Zutaten

Für den Boden:

• 320 g Mehl (evtl noch ein klein wenig mehr, siehe Zubereitung)
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

• 900 g Frischkäse
• 200 ml Eierlikör (wer keinen Eierlikör verwenden möchte, der nimmt stattdessen Sahne)
• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 300 ml Sahne (die Sahne kommt auch dann dazu, wenn man oben statt Eierlikör schon einmal Sahne verwendet hat)
• Etwas Vanilleextrakt oder alternativ etwas gemahlene Vanille (kann man aber auch komplett weglassen)

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker

Zudem:

• Eierlikör zum Begießen

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Die Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte gut zu verarbeiten sein und nicht mehr sehr kleben. Tut er dies doch, dann noch ein ganz klein wenig Mehl unterkneten. Den Teig sodann in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser, etwas größer funktioniert auch, der Kuchen wird dann natürlich etwas flacher) drücken, dabei gleichmäßig verteilen und einen Rand hochziehen. Wer den Teig zuvor lieber ausrollen möchte, der kann das auf einer leicht bemehlten Fläche tun und anschließend in die Form legen und den Rand hochziehen.
• Für die Füllung zunächst Frischkäse mit Eierlikör (oder alternativ 200 ml Sahne), Eiern und Zucker glattrühren. Anschließend Speisestärke, Sahne und Vanilleextrakt unterrühren.
• Die Füllung auf den Boden gießen und den Käsekuchen ca. 40 Minuten backen. Zum Schluss hin noch die Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen (bis alles schön cremig ist), den Kuchen nach den ca. 40 Minuten kurz aus dem Ofen holen, das Baiser darauf verteilen und nochmal ganz kurz in den Ofen zurückstellen bis die Oberfläche ganz leicht gebräunt ist (das geht ganz schnell, daher am besten dabei bleiben und kontrollieren). Für die Bräunung des Baisers am besten umschalten auf Oberhitze oder Grillfunktion, damit die Hitze von oben kommt und das Baiser schön bräunen kann.
• Anschließend den Käsekuchen komplett auskühlen lassen bevor man ihn aus der Form holt.
• Der Kuchen ist frisch ganz sanft und cremig, am nächsten Tag dann gut durchgezogen und cremig. Beides schmeckt großartig!
• Vor dem Servieren bei Bedarf noch mit Eierlikör begießen.

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☆ Mara