Zimtschnecken mit Dattelkaramell und Cream Cheese Frosting

Zimtschnecken gehen ja immer. Egal in welcher Form oder Variante, wenn frischer Hefeteig auf eine Zimtzuckerfüllung trifft, dann kann das Ganze nur gut werden. Schon seit Ewigkeiten wollte ich Euch mein Rezept für diese Zimtschnecken mit Dattelkaramell verraten, denn die sind unfassbar lecker und bringen mal ein klein wenig Abwechslung in den klassischen Zimtschneckenalltag.

Die Füllung wird aus getrockneten Datteln zubereitet. Was sich zunächst etwas seltsam anhören mag, ist eigentlich ganz einfach nachzuvollziehen: Datteln sind ziemlich gesund, sie sind von Natur aus sehr süß und sie ergeben, wenn man sie mixt, eine ganz tolle, streichfähige Paste, mit denen man wunderbare Kreationen zubereiten kann. Aufgrund dessen werden getrocknete Datteln auch ganz oft in der gesunden Küche verwendet und unter anderem als Karamellersatz eingesetzt.

Da aus der Paste auch eine perfekte Zimtschneckenfüllung zubereitet werden kann, habe ich das vor vielen Jahren schonmal ausprobiert. Und herausgekommen sind damals eben diese Zimtschnecken. Das Rezept dazu gab es schon 2016 in einem meiner Bücher, nun verrate ich es Euch heute hier auf dem Blog.

Das Rezept für die Zimtschnecken mit Dattelkaramell und Cream Cheese Frosting:

Zimtschnecken mit Dattelkaramell und Cream Cheese Frosting

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 1 Würfel frische Hefe alternativ 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch
• 100 g Zucker
• 570 g Mehl Weizenmehl Typ 405
• 1/2 Teelöffel Salz
• 150 ml Rapsöl

Für das Dattelkaramell:

• 300 g getrocknete Soft Datteln wer keine Softdatteln bekommt, der nimmt andere getrocknete Datteln, übergießt diese mit kochendem Wasser und lässt sie im heißen Wasser dann 1-2 Stunden ziehen. Danach abtropfen lassen und weiterverarbeiten
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch
• 200 g brauner Zucker

Für das Frosting:

• 120 g Sahne
• 200 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker

Zudem:

• Butter für die Form
• Mehl zum Aursollen

Zubereitung

• Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Den Zucker dazugeben, umrühren und alles ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Mehl und Salz vermischen, Rapsöl und Hefemilch dazugeben und alles ein paar Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Für das Dattelkaramell alle Zutaten, außer dem braunen Zucker, in einem Blender cremig mixen. Die Masse klebt, so dass man den Blender immer mal wieder ausschalten muss, um die Masse mit einem Spatel nach unten zu schieben, damit sie weiter gemixt werden kann. So lange mixen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig nochmal kurz kneten und dann auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ca. 40 cm mal 60 cm großen Rechteck ausrollen.
• Ungefähr zwei Drittel vom Dattelkaramell mit dem braunen Zucker verrühren und gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen.
• Die Teigrolle der Länge nach Aufrollen und die Rolle in etwa 16 gleichgroße Scheiben schneiden. Die Scheiben nun mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Auflauf- oder Springform setzen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Das restliche Dattelkaramell nun auf den Schnecken verteilen und diese sodann ca. 30 - 35 Minuten backen.
• Die Zutaten für das Frosting miteinandern glattrühren und auf den fertig gebackenen Schnecken verteilen.
• Die Zimtschnecken am besten ganz frisch verzehren.

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☆ Mara