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Eisenbahner Plätzchen

Mürbeteig mit Marzipan und Marmelade

von Life Is Full Of Goodies
Eisenbahner Plätzchen

(Der Beitrag enthält Werbung)

Heute gibt es meine Eisenbahner Plätzchen! Ja genau, so heißen diese fruchtigen Teilchen hier, die aus einem buttrigen Mürbeteig, leckerer Marzipancreme und fruchtiger Marmelade bestehen. Die Eisenbahner habe ich erst vor einigen Jahren für mich entdeckt und hätte ich gewusst wie lecker die sind, wären die schon lange davor auf der Plätzchen To Do Liste gestanden. Die Eisenbahner Plätzchen sind ganz einfach zu machen, wenn man das richtige Rezept dafür hat! Nur mit dem Marzipan muss man ein wenig geduldig sein, aber das schafft man dann auch, denn das Ergebnis ist jede Mühe wert!

Mein Plätzchenbuch mit meinen 80 liebsten Plätzchenrezepten!

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Das Rezept findet Ihr übrigens auch in meinem neuen Buch „Mein Plätzchenbuch“, von welchem die erste Auflage mit mehreren tausend Stück nach bereits 4 Tagen ausverkauft war. Nun sind wir bereits bei der 3. Auflage (und das nach gerade mal 5 Wochen) und ich freue mich einfach mega, dass es so viel Anklang findet! Mein Plätzchenbuch enthält meine 80 besten Plätzchenrezepte, von Klassikern und Familienrezepten über moderne Kreationen bis hin zu internationalem Gebäck. Zudem findet Ihr hinten im Buch 12 zusätzliche Doppelseiten zum Ergänzen mit Euren eigenen Familien- oder Lieblingsrezepten, damit es Euer ganz persönliches eigenes „Mein Plätzchenbuch“ wird. Das Buch bekommt Ihr als gedruckte Variante oder alternativ auch als Ebook in meinem Shop. Dort findet Ihr auch einen super großen Einblick ins Buch mit ganz vielen Fotos und Erläuterungen, damit Ihr genau seht und wisst, was Euch darin erwartet.

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Was sind Eisenbahner Plätzchen?

Die Eisenbahner Plätzchen bestehen aus einem Mürbeteig, der auf zwei Seiten mit einer unfassbar tollen Marzipanmasse bespritzt wird. In die Mitte kommt zum Schluss noch Lieblingskonfitüre und dann werden die Teilchen geschnitten. Geschnitten deshalb, weil man sie in ganzen Bahnen produziert und erst nach dem Backen dann zu Plätzchen kleinschneidet. Übrigens kommt bei mir auch erst nach dem Backen die Konfitüre mit drauf.

Eisenbahner PlätzchenEisenbahner Plätzchen

Welche Marmelade verwendet man für die Eisenbahner Plätzchen?

Als Marmelade bzw. in diesem Fall Konfitüre habe ich hier zum einen die feine Hagebutten Konfitüre verwendet, zum anderen eine meiner liebsten Konfitüren, die fein passierte Rosenmarillen Konfitüre von Darbo. Beide sind ganz fein ohne Stückchen und passen daher nicht nur geschmacklich perfekt zum Gebäck, sondern auch optisch. Für mich bereits jetzt ein absolutes Weihnachtsgebäck Highlight! Einen Überblick über die Darbo Naturrein Konfitüren bekommt Ihr übrigens HIER und das Rezept für die Eisenbahner Plätzchen kriegt Ihr jetzt natürlich auch.

EisenbahnerEisenbahner Plätzchen

Das Rezept für die Eisenbahner Plätzchen:
Eisenbahner

Eisenbahner

5 Sterne aus 2 abgegebenen Bewertungen. Bewerte jetzt!
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Gericht: Nachspeise
Küche: Deutsch, Deutschland, österreich, österreichisch
Keyword: Marmelade, Marzipan, Plätzchen, Weihnachtsgebäck

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 300 g Mehl
  • 200 g sehr weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Ei, das Eigelb davon (das Eiweiß benötigt man später für die Marzipanmasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Marzipanmasse:

  • 200 g Marzipan
  • 1 EL Puderzucker
  • 25 g Butter, geschmolzen
  • 1 Eiweiß

Zudem:

  • 1 großes Glas Konfitüre (am besten passierte, ganz feine Konfitüre, z.B. Naturrein Hagebutten und Rosenmarillen Konfitüren fein passiert von Darbo)

Zubereitung

Mürbeteig:

  • Für den Mürbeteig aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.

Marzipanmasse:

  • Den Marzipan in sehr kleine Stücke teilen oder reiben (dafür legt man den Marzipan am besten 30 Minuten ins Gefrierfach, dann geht das Reiben besser). Sodann mit dem Puderzucker, der geschmolzenen Butter und dem Eiweiß (das Eiweiß schlägt man voher NICHT steif) vermengen und gut verrühren. Es soll eine sehr homogene Masse entstehen, das dauert eventuell ein paar Minuten (ich selbst habe alles einfach im Thermomix gemixt). Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  • Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  • Den Mürbeteig nun auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und in ca. 5 cm breite Bahnen schneiden. Nun auf jede Bahn rechts und links an den Außenseiten je einen Strang der Marzipanmasse spritzen - siehe Fotos weiter unten, unter dem Rezept.
  • Die Eisenbahner dann ca. 12-14 Minuten backen, die Marzipanmasse sollte beginnen, einen ganz leichten, bräunlichen Rand zu bekommen. Wer die Kekse ein wenig krosser mag, der kann sie auch noch 2 Minuten länger backen, das ist einfach Geschmackssache.
  • Nach dem Backen die Marmelade leicht erwärmen und gut umrühren, damit sie gleichmäßig ist. Sodann auf die noch warmen Bahnen zwischen den Marzipansträngen verteilen, das geht ebenfalls am besten mit einem Spritzbeutel (mit Lochtülle) oder mit Hilfe eines Löffels. Etwas auskühlen lassen und dann in einzelne Plätzchen schneiden.
Hast du eins meiner Rezepte ausprobiert?Dann verlinke @lifeisfullofgoodies oder nutze den Hashtag #lifeisfullofgoodies!

 

Eisenbahner Plätzchen

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7 Kommentare

Hilde 11. November 2021 - 9:20

Guten Morgen und danke für das Rezept 😊 diese Plätzchen werde ich nachbacken … so tolle Fotos, da kann man direkt ein Plätzchen stibitzen 😉
liebe Grüße und einen schönen Tag
Hilde

Antworten
Life Is Full Of Goodies 11. November 2021 - 9:21

Dankeschön, liebe Hilde 🙂

Antworten
Natascha 19. November 2021 - 21:33

Hallo 😊
Wie lange halten die Plätzchen?

Antworten
Tamara K 11. November 2021 - 9:30

Hallo,
Verläuft der gelee denn nicht dann? Oder muss man diese noch etwas stärken?
Liebe Grüße

Antworten
Katharina 11. November 2021 - 16:04

Sieht das toll aus! Werde das Rezept direkt nächste Woche mal ausprobieren. 🙂 Dankeschön!

Antworten
Jenny 10. Dezember 2021 - 16:22

Ich habe sie heute nachgebacken und für mega gut befunden. Bei mir wurden sie mit selbstgemachter Pflaumenmarmelade, die einen Schuss Rum hatte, befüllt, lecker!
Man muss keine Angst haben, dass sie sich nicht schneiden lassen. Ich wurde abgelenkt, sodass ich sie erst ganz kalt in Teile schneiden konnte, hat trotzdem wunderbar geklappt.
Und die Schienen nicht länger als das Blech ausrollen!

Antworten
Life Is Full Of Goodies 10. Dezember 2021 - 16:27

Oh, das freut mich, dass alles so gut geklappt hat! Vielen Dank für dein Feedback 🙂
Liebe Grüße
Mara

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