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Im Sommer geht doch nichts über einen erfrischenden Salat! Aber sattmachen sollte er natürlich schon und richtig lecker schmecken natürlich ebenso. Aufgrund dessen gibt es heute einen fruchtigen Sommersalat mit einer Himbeer-Vinaigrette, die mit Balsamessig aus Modena hergestellt wurde, und einem cremigem Grillkäse für Euch. Unglaublich lecker und perfekt für warme Temperaturen im Sommer. Die Himbeer-Vinaigrette habe ich aus frischen Himbeeren und einzigartigem Aceto Balsamico di Modena zubereitet, dem originalen Balsamessig aus der schönen italienischen Stadt Modena. Der Begriff Aceto Balsamico di Modena g.g.A ist geschützt, das bedeutet, dieser Balsamessig muss in der Region Modena oder der benachbarten Provinz Reggio Emilia hergestellt werden. Die Herstellung von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist damit auch eng mit der Region und ihrer Geschichte, der Landschaft, dem Klima und den Menschen, die dieses Handwerk seit Generationen ausüben, verknüpft, weshalb er auch so authentisch ist. Aceto Balsamico heißt…di Modena. Einzigartig. Authentisch. Aus Modena.
Die Herstellung des Aceto Balsamico di Modena g.g.A nimmt ihren Ursprung im Weinberg. Dort, wo die roten Traubensorten Lambrusco und Sangiovese, der weiße Trebbiano wie auch die eher unbekannte weiße Albana und die roten Ancellotta, Fortana und Montuni angebaut werden. Diese Traubensorten allein sind zur Herstellung des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. zugelassen. Durch die traditionelle Lagerung des fertigen Balsamessigs werden die Fässer starken Temperaturschwankungen unterworfen: Die große Hitze im Sommer beschleunigt die Verdunstung, die Kälte im Winter fällt Trübstoffe aus. Stets wird dem jüngeren ein Anteil des älteren Essigs hinzugefügt. Aufgrund dieser Rezirkulierung und der jahrelangen Eindickung bleibt am Ende nur noch eine relativ kleine Menge übrig: je älter, desto weniger. Mehr zum original Aceto Balsamico di Modena erfahrt Ihr HIER.
Beim Salat selbst könnt Ihr übrigens nach Lust und Laune variieren, den fruchtigen Anteil könnt Ihr mit diversen Beeren aller Art gestalten und auch ansonsten ist der Kreativität freien Lauf gelassen! Erlaubt ist bei der Kombi was schmeckt. Nur beim Dressing, da würde ich keine Kompromisse eingehen, sondern wirklich auf frische Himbeeren und den Aceto Balsamico di Modena zurückgreifen. Hier kommt das Rezept für Euch.
Das Rezept für fruchtigen Sommersalat, Himbeer-Vinaigrette mit Balsamessig aus Modena und Grillkäse:
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 grüne Paprika
- 1/4 frische Ananas
- Ein paar Cocktailtomaten
- Einige frische Himbeeren
- Etwas frische Petersillie
Für die Vinaigrette:
- 1 Handvoll frische Himbeeren
- 4 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
- 2 EL Olivenöl
- Ein paar rosa Pfefferkörner
- Etwas Salz
Zudem:
- 2 Stück Grillkäse
- Einige frische Himbeeren zum Toppen
Zubereitung
Salat:
- Die Zucchini in kleine Stücke, die Paprika in Streifen schneiden.
- Die Ananas ebenfalls in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
- Die Tomaten halbieren und mit den Himbeeren dazugeben.
- Zu guter letzt noch die gehackte Petersilie hacken mit obendrauf geben.
Vinaigrette:
- Für die Vinaigretten die Himbeeren gut zerdrücken und mit allen weiteren Zutaten verrühren.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen. Nochmal abschmecken.
- Zum Schluss den Grilllkäse kurz grillen und dann mit etwas Vinaigrette beträufelt auf dem Salat servieren.
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit dem italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft, ref. D.M. n. 0678955 del 27/12/2021 entstanden.
