Chocolate Zucchini Cupcakes

Wie Ihr bereits wisst, haben wir Unmengen an Zucchini zuhause. Deshalb wird dieses Gemüse derzeit auch zu allem verarbeitet, was irgendwie genießbar sein könnte.

Aufgrund dessen gibt es die Zucchini heute mal als schokoladige Cupcakes. Mit großen Schokostückchen innendrin. Und einer schokoladigen Buttercreme. Yammiiiieee.

Wer keine Buttercreme obendrauf haben möchte, der lässt sie einfach weg und bestreut die Muffins dann einfach mit etwas Puderzucker.

Wusstet Ihr eigentlich, dass Zucchini zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse gehören? Ja, sie zählen zu den Gemüsekürbissen und können, wenn man sie nicht vorher erntet, auch genauso riesengroß werden wie manche Kürbisse.

Das Fleisch ist angeblich am zartesten, wenn man die Zucchini noch ganz klein erntet, so bei einer Größe von 10 – 20 cm. Aber ich muss ehrlich sagen, meine Zucchini ernte ich immer erst viel später, oftmals auch erst dann, wenn sie fast schon zu explodieren scheinen. Und das Fleisch war bei mir trotzdem immer zart und lecker. Das einzige Problem, welches ich bei einer späten Ernte habe, ist, dass ich mit dieser Masse an Zucchini nicht immer fertig werde!

Das Rezept für die Chocolate Zucchini Cupcakes:

Chocolate Zucchini Cupcakes

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Zutaten

• Für die schokoladigen Muffins:
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 130 ml Öl (neutrales, z. B. Rapsöl)
• 100 Haselnüsse
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 150 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 200 g Zucchini (geraspelt)
• 100 g Zartbitter Schokolade
• Für die Schoko Buttercreme:
• 100 g Zartbitter Schokolade
• 50 ml Sahne
• 125 g Butter
• 25 g Puderzucker

Zubereitung

• Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren.
• Das Öl dazumischen.
• Haselnüsse, Zimt, Mehl, Natron, Backpulver und Kakaopulver mischen und untermixen bis ein glatter Teig entstanden ist. Danach die Zucchiniraspel unterheben.
• Die Schokolade in grobe Stücke hacken und ebenfalls unterheben.
• Den Teig in Muffinförmchen geben und ca. 20 Minuten bei 180° C backen. Die Backzeit kann hier etwas variieren. Um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind, einfach den Stäbchentest machen (das heißt wenn kein Teig mehr an einem Stäbchen, das man in einen Muffin reinsteckt, hängen bleibt, dann ist der Kuchen fertig).
• Für die Buttercreme die Schokolade klein hacken.
• Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. So lange verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Inzwischen die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Die etwas abgekühlte Schokoladenmasse langsam einrühren. Alles gut aufschlagen.
• Die Creme auf die Muffins aufbringen.
• Diese Buttercreme wird im Kühlschrank ziemlich fest. Wer die Cupcakes also kühl gestellt hat, der sollte sie vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können und die Creme wieder schön weich wird.

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☆ Mara

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