Dinkel Mischbrot aus Hefeteig

Jepp, ich habe endlich mal wieder Brot gebacken. Hat sich die Tage aber auch angeboten, denn erstens hatte ich Mehl zuhause (in Zeiten von Corona ja keine Selbstverständlichkeit), zweitens hatte ich einige Tage zuvor ja mein Hefewasser angesetzt, das ich endlich verarbeiten wollte. Wie man das macht, habe ich übrigens HIER ausführlich erklärt. Geht so einfach und ersetzt sowohl Trocken- als auch Frischhefe. Einfach mal der Anleitung folgen.

Zurück zum Brot. Es gibt doch nichts Besseres als ein frisches, noch leicht warmes Stück Brot mit gesalzener Butter, hab ich Recht?! Und aus diesem Grund musste bei uns auch welches her. Damit ich einen Vergleich habe zwischen der Herstellung mit dem Hefewasser und herkömmlicher Hefe, habe ich das Brot übrigens zwei Mal gebacken. Das erste Mal mit frischer Hefe, das zweite Mal mit Hefewasser. Ging beides ganz wunderbar. Der Unterschied ist einfach, dass der Teig mit Hefewasser viel länger gehen muss.

Das Hefewasser fällt gerne von mal zu mal unterschiedlich aus. Denn Einfluss haben hierbei nicht nur die jeweiligen Trockenfrüchte, die man verwendet, sondern auch die Temperatur. Es ist eben ein Naturprodukt, und die Natur macht gerne was sie will.

Man kann daher auch nicht pauschal sagen wie lange der Teig mit Hefewasser gehen muss, das hängt schlichtweg davon ab wie aktiv das Wasser ist. Man muss einfach darauf achten, wann sich der Teig ungefähr verdoppelt hat, dann kann man ihn weiterverarbeiten. Bei der Verwendung von Hefewasser ersetzt man übrigens die Flüssigkeit im Rezept einfach mit dem Hefewasser.

Das Rezept für das Dinkel Mischbrot aus Hefeteig:

Dinkel Mischbrot aus Hefeteig

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Zutaten

Für den Teig:

• 600 g Weizenmehl
• 250 g Dinkelmehl
• 450 ml Wasser (oder Hefewasser)
• 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (entfällt beides, wenn man Hefewasser verwendet)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 100 g griechischer Joghurt
• 3 Esslöffel neutrales Öl (z. B. neutrales Rapsöl)

Zudem:

• Noch ein klein wenig mehr Mehl zum Kneten und Bestreuen

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dieser sollte nicht mehr doll kleben. Tut er dies doch, noch ein klein wenig mehr Mehl unterkneten.
• Den Teig einige Minuten gut durchkneten und anschließend ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Sofern man Hefewasser verwendet, benötigt die Gehzeit in der Regel viel länger (Gehzeit variiert je nachdem wie aktiv das Hefewasser ist). Hier einfach darauf achten, wann sich der Teig ungefähr verdoppelt hat, dann kann er weiterverarbeitet werden.
• Nach dem Gehen nochmal kurz kneten und vor allem ein paar mal falten. Sprich, den Teig von außen nach innen einschlagen, ca. 10 Mal wiederholen. Dann zu einer Kugel formen und in einen ausgefetteten Gusstopf setzen. Alternativ die Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberfläche der Kugel nach Bedarf mit einer Rasierklinge einritzen, wenn man ein Muster will, das muss aber natürlich nicht sein.
• Das Brot ca. 1 Stunde backen. Sofern das Brot im Topf gebacken wird, nimmt man den Deckel ca. 15 - 20 Minuten vor Backende runter und lässt das Brot ohne Deckel fertig backen.

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☆ Mara