Glutenfreier Browniekuchen mit Quarkcreme
Zutaten
Für den Kuchenteig:
  • 250 g weißes Bohnenmehl
  • 250 g Kokosblütenzucker
  • 100 g Kakaopulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 120 g Kokosöl, geschmolzen
  • 100 g Kokosraspel
  • 4 zerdrückte Bananen
  • 1 Esslöffel Essig
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 400 ml Kokoswasser
Für die Quarkcreme:
  • 500 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker (mir hat die Süße gereicht, wer es süßer mag, der erhöht die Menge einfach)
  • 100 g Sahne (wer es sahnig mag, der kann auch 200 g nehmen)
  • 2 - 3 Esslöffel Brombeerpüree (dafür einfach ein paar frische Beeren pürieren und passieren)
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Kuchenteig, außer den Walnüssen, verrühren. Die Walnüsse erst zum Schluss unterheben.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 - 26 cm) füllen und ca. 1 Stunde lang backen. Nach ungefähr 45 - 50 Minuten anhand eines Stäbchentests kontrollieren, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Wenn ja, dann kann er raus aus dem Ofen. Falls nein, einfach die Backzeit noch ein wenig verlängern.
  4. Für die Quarkcreme den Magerquark mit dem Puderzucker verrühren.
  5. Die Sahne steifschlagen und unterheben.
  6. Das Brombeerpüree grob unterrühren und die Creme auf dem Kuchen verteilen.
  7. Mit frischen Beeren belegen und servieren (bis zum Servieren kühlstellen).
Recipe by Life Is Full Of Goodies at https://lifeisfullofgoodies.com/2018/08/27/glutenfreier-kokos-browniekuchen-mit-quarkcreme/