Haselnuss Zimtsterne mit perfektem Guss
Zutaten
Für den Zimtsternteig (für zwei bis drei Bleche voll Plätzchen):
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Puderzucker
  • 1 gehäufter Esslöffel Zimt
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g gemahlene Mandeln
Zudem:
  • 200 g gemahlene Haselnüsse - ein Teil evtl zusätzlich für den Teig (falls dieser noch zu klebrig ist) und ein Teil zum Ausstreuen der Arbeitsfläche zum Ausrollen
Für den Guss:
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  2. Für den Zimtsternteig das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Den Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluss den Zimt unterrühren.
  3. Nun die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln unter den Eischnee rühren. Der Teig sollte letztendlich nicht mehr so sehr kleben (das hängt immer ein wenig von der Größe eurer Eier ab, ob er das tut oder nicht), tut er dies doch, dann einfach noch von den gemahlenen zusätzlichen Haselnüssen unterkneten und zwar so viele bis man den Teig einigermaßen ausrollen kann.
  4. Von den übrigen Haselnüssen einiges auf eine Arbeitsfläche streuen und den Zimtsternteig darauf ausrollen (damit das Nudelholz beim Ausrollen nicht auf dem Teig kleben bleibt kann man auch auf der Oberfläche des Teigs einige gemahlene Haselnüsse verteilen). Ich rolle den Teig gerne recht dick aus (so ca. 1 cm), damit man dicke Sterne bekommt, man kann ihn aber für dünnere Sterne selbstverständlich auch dünner ausrollen.
  5. Sodann Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Für den perfekten Guss nun das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Nach und nach den Puderzucker dabei einrieseln lassen und einige Minuten schlagen bis eine schöne, cremige und weiß glänzende Masse entstanden ist. Die Zimtsterne mit einem Pinsel einzeln damit bestreichen.
  7. Nun die Zimtsterne ca. 10 - 12 Minuten backen (Backzeit variiert je nach Dicke der Sterne), das genügt in der Regel. Nach dem Backen sind die Sterne noch super weich, aber keine Sorge, nach dem Auskühlen werden sie fester. Wer die Zimtsterne nämlich zu lange backt, der hat nachher schnell mal trockene Sternchen in der Hand und das will ja wahrlich keiner.
Tipp:
  1. Das Geheimnis leckerer weicher Plätzchen ist schlichtweg, sie nicht zu lange zu backen! Plätzchen werden nach dem Auskühlen nämlich immer noch fester.
Recipe by Life Is Full Of Goodies at https://lifeisfullofgoodies.com/2018/12/07/haselnuss-zimtsterne-mit-perfektem-guss/