Quesadillas mit Mango, Avocado, Hühnchen und Zucchini
Zutaten
Für 3 große Quesadillas (genügt für 4 - 6 Personen):
  • 2 Hähnchenbrüste
  • 1 große Zucchini
  • Einige Pepperoni
  • 6 Weizentortillas
  • 400 g geriebener Mozzarella
  • 200 g geriebener Gouda
  • 1 Mango, gewürfelt
  • 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • Öl für die Grillpfanne
Zudem:
  • 1 Maiskolben zum Servieren
  • Guacamole zum Servieren (ein Rezept dafür gibt es z. B. HIER)
  • Tomatensalat zum Servieren
  • Einige Limettenstücke
Zubereitung
  1. Zunächst die Hähnchebrüste in kleine Stücke schneiden und mit Öl in der Grillpfanne auf dem Grill anbraten. Dann das Fleisch zur Seite stellen.
  2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Pepperoni ebenfalls in Öl beidseitig in der Pfanne grillen bis sie weich sind. Gleichzeitig kann der Maiskolben mit angebraten werden, den man zuvor am besten in Scheiben (wie auf den Fotos zu sehen) schneidet. Den Mais serviert man später dazu.
  3. Sodann alles aus der Pfanne nehmen.
  4. Die Pfanne wieder gut einölen und einen Weizentortilla reinlegen. Mit einer guten Handvoll Mozzarella und Gouda bestreuen, mit Hähnchenstücken, Zucchinischeiben, Pepperoni, Mango, Avocado und Kirschtomaten belegen. Salzen und pfeffern nach Bedarf und erneut mit beiden Käsesorten bestreuen.
  5. Dann gleich einen weiteren Weizentortilla als Deckel drauflegen und warten bis der Käse innendrin geschmolzen ist. Den Quesadilla sodann drehen und von der anderen Seite grillen bis er außen knusprig ist.
  6. Den Quesadilla nun vom Grill nehmen, in 4 oder mehr Stücke schneiden, auf einen Teller legen oder stapeln und zusammen mit Guacamole, Tomatensalat, den gegrillten Maiskolben und einigen Limettenstückchen servieren.
Recipe by Life Is Full Of Goodies at https://lifeisfullofgoodies.com/2019/08/09/quesadillas-mit-mango-avocado-huehnchen-und-zucchini/