Orangen Senf Marmelade - zur Käseplatte, als Beilage zu Fisch und Fleisch, zum Kochen oder zum Verfeinern
Zutaten
  • Für ca. 4 mittelgroße Marmeladengläser:
  • 16 Orangen (sollten ca. 1 Liter Saft ergeben)
  • Zesten (grober Schalenabrieb) von 4 Bio Orangen
  • 350 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Päckchen Zitronensäure
  • Ca. 4 Esslöffel Senf, hier der Original Maille Dijon Senf (die Menge kann ganz nach dem persönlichen Geschmack angepasst werden)
  • Optional noch etwas Zimt und Sternanis
Zubereitung
  1. Die Orangen auspressen. Man sollte ca. 1 Liter Orangensaft herausbekommen.
  2. Den Saft mit den Zesten, dem Gelierzucker und der Zitronensäure aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3. Sodann erst den Senf dazugeben.
  4. Optional kann man nun auch noch ein klein wenig Zimt und Sternanis zugeben, macht das Ganze schön winterlich. Aber bitte nicht überdosieren.
  5. Nochmal kurz kochen lassen, eine Gelierprobe* machen, um zu schauen, dass die Orangen Senf Marmelade auch tatsächlich geliert (tut sie das nicht, noch ein wenig weiterköcheln lassen) und sodann in saubere (am besten zuvor ausgekochte) Schraubgläser füllen. Verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen (wer das Umdrehen überflüssig findet, der kann es auch einfach sein lassen - ich persönlich jedenfalls stelle alle frisch verschlossenen Gläser erstmal auf den Kopf und drehe sie nach ein paar Minuten um).
  6. Die Orangen Senf Marmelade schmeckt toll zur Käseplatte, als Beilage zu Fleisch und Fisch und sie ist zum Kochen und Verfeinern geeignet. Zudem eignet sie sich hervorragend zum Verschenken und stellt ein tolles Mitbringsel aus der Küche dar.
Gelierprobe:
  1. Bei einer Gelierprobe einfach einen Löffel heiße Marmelade auf einen gekühlten Teller geben. Die Marmelade sollte nun durch das Abkühlen leicht fest werden, also gelieren. Geliert sie noch nicht (was hin und wieder vorkommt), dann lässt man sie einfach noch ein paar Minuten weiterkochen. Anschließend am besten nochmal eine Gelierprobe machen bevor man die Marmelade abfüllt.
Recipe by Life Is Full Of Goodies at https://lifeisfullofgoodies.com/2019/12/07/orangen-senf-marmelade-zur-kaeseplatte-als-beilage-zu-fisch-und-fleisch-zum-kochen-oder-zum-verfeinern/