Dinkel Mischbrot aus Hefeteig
Zutaten
Für den Teig:
  • 600 g Weizenmehl
  • 250 g Dinkelmehl
  • 450 ml Wasser (oder Hefewasser)
  • ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (entfällt beides, wenn man Hefewasser verwendet)
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 3 Esslöffel neutrales Öl, z. B. neutrales Rapsöl
Zudem:
  • Noch ein klein wenig mehr Mehl zum Kneten und Bestreuen
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  2. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dieser sollte nicht mehr doll kleben. Tut er dies doch, noch ein klein wenig mehr Mehl unterkneten.
  3. Den Teig einige Minuten gut durchkneten und anschließend ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Sofern man Hefewasser verwendet, benötigt die Gehzeit in der Regel viel länger (Gehzeit variiert je nachdem wie aktiv das Hefewasser ist). Hier einfach darauf achten, wann sich der Teig ungefähr verdoppelt hat, dann kann er weiterverarbeitet werden.
  4. Nach dem Gehen nochmal kurz kneten und vor allem ein paar mal falten. Sprich, den Teig von außen nach innen einschlagen, ca. 10 Mal wiederholen. Dann zu einer Kugel formen und in einen ausgefetteten Gusstopf setzen. Alternativ die Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberfläche der Kugel nach Bedarf mit einer Rasierklinge einritzen, wenn man ein Muster will, das muss aber natürlich nicht sein.
  5. Das Brot ca. 1 Stunde backen. Sofern das Brot im Topf gebacken wird, nimmt man den Deckel ca. 15 - 20 Minuten vor Backende runter und lässt das Brot ohne Deckel fertig backen.
Recipe by Life Is Full Of Goodies at https://lifeisfullofgoodies.com/2020/04/12/dinkel-mischbrot-aus-hefeteig/