Mein Basisrezept – frische Feigen, Rotwein (oder Traubensaft) & Gewürze
Ich koche meine Feigensenfmarmelade (oder auch Feigensenfsauce genannt) am liebsten mit frischen Feigen und Rotwein oder alternativ Traubensaft (sofern man keinen Alkohol möchte) – das verleiht der Marmelade eine besonders schöne Tiefe und natürlich auch die tiefrote Farbe. Da wir jedes Jahr unzählige Kilos frische Feigen in unserem Garten ernten, habe ich in den letzten Jahren um die tausend Gläser Feigensenfmarmelade in den verschiedensten Varianten gekocht (kein Witz). Heute verrate ich Euch meine Grundrezept sowie einige Varianten dafür.
Die Zutaten für mein Grundrezept der Feigensenfmarmelade:
- Frische Feigen (man kann auch aus getrockneten Feigen Feigensenfsauce herstellen, da wir aber so viele frische Feigen haben, koche ich selbstverständlich aus frischen Feigen)
- Gelierzucker, meist 2:1, manchmal auch 3:1, je nach gewünschter Süße
- Senfsaat, körnig oder mittelscharf – je nach Geschmack und / oder Senfpulver (mit Senföl arbeite ich persönlich nicht, ich mag die reine Saat oder das Pulver lieber)
- Ein kleiner Schuss Strohrum (nur der verleiht dem Ganzen diesen besonderen Geschmack, den ich persönlich einfach liebe. Mit der Menge muss man etwas aufpassen, da sollte man sich langsam rantasten und nicht gleich übertreiben, da Strohrum schon intensiv schmeckt)
- Gewürze: Ich liebe die Kombination aus Zimt und Nelken, gebe aber manchmal auch eine Prise Lebkuchen-Gewürz oder Pflaumenmus-Gewürzmischung dazu – je nachdem, wie winterlich oder fruchtig-würzig ich die Marmelade haben möchte. Sprich, hin und wieder kommt dann u.a. z. B. noch Kardamom, Pfeffer, Anis, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale mit rein.
Tipp: Die Feigensenfmarmelade schmeckt frisch hervorragend, entwickelt aber mit etwas Lagerzeit ein noch volleres Aroma. Vor allem auch die Schärfe vom Senf kann sich nach einiger Zeit noch ein klein wenig intensivieren.
🍯 Einkochen & Haltbarkeit – so gelingt die Zubereitung der Feigensenfmarmelade aka Feigensenfsauce
Die Herstellung funktioniert ähnlich wie bei Konfitüre:
- Alle Zutaten gemeinsam aufkochen
- Auf Wunsch pürieren oder stückig belassen
- Mit Gelierzucker nach Packungsanweisung einkochen
- In sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen
Haltbarkeit der Feigensenfmarmelade:
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Feigensenfsauce 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen bitte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-4 Wochen aufbrauchen.
🎁 Geschenk aus der Küche – hübsch verpackt & selbstgemacht
Ein kleines Glas selbstgemachte Feigensenfmarmelade ist das perfekte Mitbringsel zur Dinnerparty, ein beliebtes Weihnachtsgeschenk oder ein schönes Präsent für Käseliebhaber.
Tipp: Kleine Weck- oder Schraubgläser mit Etikett und Band machen daraus ein liebevolles DIY-Geschenk.
Weitere Variationen von Feigensenfmarmelade – kreative Ideen & Geschmacksrichtungen
Wer gerne variiert, kann mit den Flüssigkeiten und Gewürzen wunderbar experimentieren. Winterliche Gewürze wie Zimt und Nelken aus meinem Grundrezept lasse ich je nach Variation dann weg oder ersetze diese mit Zitrone, Orange oder Vanille. Hier kann man einfach kreativ werden und schauen, welche Noten einem persönlich schmecken.Hier ein paar beliebte und gelingsichere Varianten:
- Mit Apfelsaft statt Rotwein – fruchtiger, milder Geschmack
- Mit Orangensaft & Orangenabrieb – frischer, leicht bitter-süßer Charakter
- Mit Zitronensaft & Zitronenabrieb – für eine spritzig-leichte Variante
- Mit Traubensaft & Rosmarin – mediterrane Note
- Mit Weißwein & Honig – besonders edel und ausgewogen
- Mit Apfel-Birnen-Saft & Vanille – als herbstlich-milde Variante
- Mit Portwein & schwarzem Pfeffer – intensiv, würzig und ideal zu Blauschimmelkäse
Du siehst: Mit ein paar kleinen Anpassungen entsteht jedes Mal ein neuer, spannender Feigensenf.
Rezept für Feigensenfmarmelade:
Zutaten
- 1,3 kg frische Feigen
- 750 ml Rotwein oder alternativ roter Traubensaft
- 1 kg Gelierzucker 2:1
- 1-2 EL Senfpulver (Menge nach Bedarf)
- 1 TL, gehäuft Zimt
- 1/4 TL Nelken (alternativ eine Lebkuchengewürzmischung oder ähnliches)
Zubereitung
Feigensenfmarmelade:
- Die frischen Feigen halbieren und in einen sehr großen Topf geben. Den Rotwein oder Traubensaft hineinfüllen, den Gelierzucker dazugeben und alles aufkochen bis die Feigen weich sind.
- Dann das Senfpulver sowie die Gewürze dazugeben und alles pürieren. Die Feigensenfmarmelade nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann heiß in sterile Schraubgläser füllen - ich koche die Gläser dafür zuvor immer aus.
- Verschließen und abkühlen lassen. Ich persönlich stelle die Gläser nach dem Verschließen für ein paar Minuten direkt auf den Kopf, weil sich dadurch einfach ein schönes Vakuum zieht, das die Feigensenfmarmelade noch länger haltbar macht. Das ist aber kein Muss.
Tipp:
- Die Feigensenfmarmelade kann sich viele Monate halten, sofern die Gläser steril waren, die Marmelade kochend heiß abgefüllt wurde und sie dunkel und am besten kühl gelagert wird.
💡 Fazit: Ein Glas voller Geschmack & Möglichkeiten
Feigensenfmarmelade ist unglaublich wandelbar – ob klassisch mit Rotwein und Zimt oder modern mit Orangensaft und Rosmarin. Sie passt perfekt zu Käse, zu Fleisch oder aufs Brot und ist immer ein gern gesehenes Geschenk. Wer einmal selbstgemachte Feigensenfmarmelade probiert hat, wird garantiert nie wieder auf die gekaufte Variante zurückgreifen.
Unbedingt ausprobieren – und variieren! Übrigens, die passenden Schraubgläser von meinen Fotos findest du bei Amazon, klick einfach hier auf Schraubgläser.
1 Kommentar
Sooo lecker