Kokos-Bananenkuchen – ein Kuchen voller Erinnerungen
Wenn ich Euch sage, dass beim Backen eines bestimmten Kuchens ganz viele Erinnerungen und Emotionen in mir hochkommen, dann ist das keine Übertreibung. Dieses Rezept vom Kokos-Bananenkuchen hat Geschichte – meine ganz persönliche. Ich denke sofort an gemütliche Backnachmittage in der Küche unserer Eltern. Wenn ich die Wahl hatte, welchen Kuchen ich backen wollte, dann war es fast immer dieser hier. Denn es ist nicht nur irgendein Kuchen – es war ein Lieblingskuchen von meinem Bruder. Und ja, er mag ihn auch heute noch! Habe ihn kürzlich gebacken und wir fanden ihn alle fantastisch.
Bananenkuchen ist nicht gleich Bananenkuchen.
Gefühlt gibt es so viele Rezepte wie Sand am Meer – und ich habe mich wirklich durch eine ganze Menge davon gebacken. Aber diese Kombination aus Kokos, Banane und einem Hauch Rum ist für mich unschlagbar. Ein fest gewordener Piña-Colada-Traum in Kastenform, den ich nicht mehr missen möchte.
Banana Bread oder Bananenkuchen?
Nennt es, wie Ihr wollt – unterm Strich ist es einfach nur richtig lecker. Wenn Ihr lieber ein klassisches Rezept mögt (und vielleicht auch kleine Mitesser am Tisch sitzen habt), dann probiert doch mal mein Healthy Banana Bread. Oder wie wäre es mit einer etwas ausgefalleneren Variante? Mein Bananenbrot mit Limetten-Rosmarin-Glasur klingt erstmal mutig – schmeckt aber absolut himmlisch. Ihr könnt aber auch selbst kreativ werden und einfach Eure Lieblingszutaten – zum Beispiel frische Blaubeeren – in den Teig einarbeiten. Probiert Euch aus, spielt ein bisschen mit den Aromen und macht das Rezept zu Eurem eigenen!
Ihr fragt mich oft nach der passenden Kastenform. Meine ist 25 cm lang. Wenn Ihr für den Bananenkuchen nicht lange suchen wollt, kann ich Euch diese hier empfehlen. Die nutze ich seit vielen Jahren.
Hier ist das Rezept für den Kokos-Bananenkuchen:
Kokos-Bananenkuchen
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 60 g Kokosraspel
- 400 g reife Bananen
- 1 EL Zitronensaft
- 40 ml Rum
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Außerdem
- etwas Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren.
- Anschließend Kokosraspel und zerdrückte Bananen dazugeben und verrühren.
- Nun Zitronensaft und Rum unterrühren.
- Sodann Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 50 – 60 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Gefällt Euch das Rezept? Oder habt Ihr vielleicht eigene kreative Ideen für Euren perfekten Bananenkuchen? Dann schreibt mir super gerne einen Kommentar – ich bin gespannt auf Eure Varianten und freue mich wirklich sehr auf den Austausch mit Euch!
