Lemon Buttermilk Cupcakes

Cupcakes gehen auch im Sommer. Mit entsprechend fruchtigen und leichten Zutaten sind sie auch bei wärmeren Temperaturen ein Genuss.

Wie diese Zitronen Cupcakes mit Buttermilch. Leicht und locker.

Sowohl im Teig als auch im Frosting ist Buttermilch verarbeitet, mit der Zitrone eine perfekte Kombination.

Diese Cupcakes erinnern mich an frühe Kindheitstage, da gab es ein Zitroneneis mit so einem Buttermilch-Joghurt- Geschmack. Das aß ich oft auf dem Tennisplatz, auf welchem meine Eltern damals spielten. Die weiß-gelbe Verpackung von diesem Eis sah irgendwie auch so ähnlich aus wie diese Cupcake Wrapper, die Ihr übrigens hier bei der Schönhaberei kaufen könnt. Der Name ist dort wirklich Programm. Lauter schöne Sachen. Ein richtig toller Shop mit hübschen Back- und Küchenutensilien und vielen anderen schönen Dingen. Vorbeischauen und durchstöbern!!!

So, und um die Cupcakes abzurunden, kam in die Muffins und auf das Frosting einfach noch etwas Lemon Curd.

Yammy!!

Das Rezept für die Muffins (für ca. 12 Muffins):

115 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

abgeriebene Schale einer Bio Zitrone ODER

ersatzweise 1 Päckchen Zitronenaroma (z.B. Finesse Zitrone)

160 g Mehl

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

100 Buttermilch

Das Frosting mit Buttermilch:

400 g Frischkäse

150 g Puderzucker

200 g Buttermilch

3 EL Zitronensaft ODER

ersatzweise 1 Päckchen Zitronenaroma (z.B. Finesse Zitrone)

Zudem braucht Ihr etwas Lemon Curd (das könnt Ihr kaufen oder besser selber machen. Ein passendes Rezept stelle ich Euch bei Gelegenheit hier mal vor!)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Muffins die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Die Zitronenschale zugeben. Das Mehl, das Salz und das Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Alles gut verrühren.

Den Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform oder in solche Muffin Wrapper wie auf dem Foto geben. Die Wrapper sind nämlich zum Backen geeignet, da braucht Ihr dann garkein Muffinblech mehr. Kaufen könnt Ihr sie hier.

Die Förmchen nicht zu voll machen, der Teig geht noch auf. Ca. 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Mit einem Messer oder einem Muffinausstecher kleine Mulden in die Muffins stechen und mit einem Löffel etwas Lemon Curd einfüllen. Wer keine Füllung in den Cupcakes möchte, lässt diesen Schritt einfach weg.

Für das Frosting den Frischkäse und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Buttermilch und den Zitronensaft langsam hinzugeben, immer weiter schlagen, so lange bis die Masse schön cremig ist. Dann das Frosting in eine Spritztülle geben und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und schöner auf die Muffins gespritzt werden kann.

Das Frosting auf die Muffins aufspritzen und zum Schluss noch mit etwas Lemon Curd verzieren. Wer will kann nun noch kleine Zitronenecken als Deko in die Cupcakes stecken.