Mein nicht klebender Plätzchenteig, das ist der beste Grundteig für Plätzchen! Er eignet sich perfekt für:
- Ausstechplätzchen
- Hildabrötchen und Spitzbuben
- Spekulatius oder Mürbeteig-Kekse
- und sogar für Plätzchen mit feinen Details
Das Geheimnis liegt in der Konsistenz – und diese an der Verwendung von weicher Butter. Ja, richtig. Keine kalte Butter, sondern weiche. Mein Teig ist dadurch geschmeidig, formstabil und gleichzeitig zart, sodass er beim Backen seine Form behält, aber trotzdem wunderbar mürbe wird.
Die Geschichte hinter dem Rezept
Als ich vor ein paar Jahren das Video mit meinem weichen Butter-Plätzchenteig hochgeladen habe, konnte ich nicht ahnen, wie viele Diskussionen es auslösen würde. „Plätzchenteig macht man doch nur mit kalter Butter!“ – hieß es am Anfang. Doch dann ging das Video viral, wurde millionenfach angeschaut und nachgebacken – und mittlerweile schwören unfassbar viele auf diesen Trick. Hier seht ihr eins meiner Videos davon:
Der Weihnachtsklassiker schlechthin
Heute ist mein Rezept ein echter Weihnachtsklassiker – perfekt für alle, die beim Plätzchenbacken nicht mehr fluchen wollen, weil der Teig klebt oder die Formen nicht halten. Von daher wurde es Zeit, dieses Rezept „nicht klebender Plätzchenteig – der beste Grundteig für Plätzchen“ auch endlich mal zu verbloggen. Und hier ist, das beste und einfachste Rezept für Plätzchen zum Ausstechen, das man auch wunderbar mit Kindern zubereiten kann. Denn erstens kann der Teig toll von Kindern geknetet werden, und zweitens bleibt es nicht auf dem Untergrund kleben, er haftet nicht so schnell fest wie andere Teige. Und Kinder lieben Ausstechplätzchen, habe ich Recht?
Nicht klebender Plätzchenteig nicht nur an Weihnachten
Wobei, ich gebe zu, mir sind Ausstechplätzchen ehrlich gesagt auch am liebsten und das nicht nur an Weihnachten, denn wie gesagt, es ist der beste Grundteig für Plätzchen. Klar, als Weihnachtsplätzchen sind Kekse zum Ausstechen, oder Ausstecherle – wie wir sagen – der große Klassiker, aber auch unter dem Jahr kann dieses Rezept regelmäßig zur Anwendnung kommen. Zum Beispiel an Ostern als Austtechplätzchen in Ei- oder Hasenform. An Valentinstag oder Muttertag (oder natürlich auch Vatertag) kommen die Kekse in Herzform daher, an Halloween mit Gruselfaktor oder in Kürbisform und wie gesagt, an Weihnachten einfach in jeder erdenklicher Ausstechform.
Was den Teig so besonders macht
- Kein Kleben: Weiche Butter sorgt für einen geschmeidigen Teig, der sich leicht ausrollen und ausstechen lässt – perfekt für Kinder.
- Vielseitig: Ideal für Ausstecher, Hildabrötchen oder kreative Formen.
- Super einfach: Kein ewiges Kneten, keine zusätzlichen Tricks nötig.
- Perfekte Konsistenz: Nach dem Backen sind die Plätzchen mürbe, buttrig und zart, aber nicht trocken.
Mein Geheimnis: die Backzeit
Der Schlüssel für perfekte Plätzchen liegt nicht nur in der weichen Butter, sondern auch in der Backzeit. Ich backe meine Plätzchen kürzer als die meisten Rezepte empfehlen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch sehr weich und leicht brüchig – genau so sollen sie sein. Beim Abkühlen werden sie fest und stabil, bleiben aber mürbe, saftig und buttrig. Merkt euch: Lieber etwas zu früh aus dem Ofen holen als zu spät – das macht den Unterschied zwischen trockenen und perfekt mürben Plätzchen.
So gelingt nicht klebender Plätzchenteig
- Butter weich, nicht flüssig: Einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie sich gut verarbeiten lässt.
- Alle Zutaten zügig vermengen: So wird der Teig geschmeidig und bleibt stabil.
- Kühlen: Der Teig kann direkt verarbeitet werden, hält sich aber auch bis zu zwei Tage im Kühlschrank.
- Ausrollen & ausstechen: Kein zusätzliches Mehl nötig – der Teig bleibt glatt und klebt nicht.
Perfekt für:
- Ausstechplätzchen – ideal für Backtage mit Kindern
- Hildabrötchen – feine Plätzchen mit Marmeladenfüllung
- Schlichte Butterplätzchen – pur, glasiert oder bunt dekoriert
- Kreative Weihnachtskreationen – mit Schokolade, Nüssen oder Zuckerdeko verfeinert
FAQs / Häufige Fragen zum nicht klebenden Plätzchenteig
- Werden die Plätzchen mit weicher Butter mürbe? Ja! Der Teig wird wunderbar mürbe – das Geheimnis ist die richtige Backzeit.
- Wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren? Bis zu zwei Tage. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er wieder geschmeidig wird.
- Brauche ich zusätzliches Mehl beim Ausrollen? Nein. Genau das ist der Vorteil dieses Rezepts – der Teig klebt nicht, auch ohne Extra-Mehl.
- Kann ich den Teig einfrieren? Ja. Einfach gut verpacken, dann hält er sich im Gefrierfach bis zu drei Monate.
- Wird der Teig auch für Hildabrötchen stabil? Absolut. Die Formen bleiben beim Backen perfekt erhalten, sodass er ideal für Hildabrötchen oder filigrane Ausstecher ist.
- Wie bewahre ich Plätzchen auf? Am besten lagert man Plätzchen in Keksdosen aus Metall, die man an einem kühlen Ort unterbringt.
- Wie lange halten sich Plätzchen? Das ist unterschiedlich, klassische Plätzchen können sich bis zu 4 Wochen halten, welche mit Creme oder Ganache 1 – 2 Wochen.
Für welche Rezepte ist nicht klebender Plätzchenteig geeignet?
Was ihr aus dem nicht klebenden Plätzchenteig alles machen könnt, verrate ich euch ebenfalls. Denn nicht nur reines Buttergebäck ist damit herzustellen, sondern noch viele weitere Plätzchenvarianten könnt ihr damit umsetzen, wie zum Beispiel folgende: Hildabrötchen, Kulleraugen, Thumbprint Cookies, Zimtgebäck und vieles mehr!
Das Rezept für meinen Plätzchenteig, der nicht klebt:
Zutaten
- 500 g Mehl
- 250 g sehr weiche Butter (so weich, dass sie kurz davor ist zu schmelzen)
- 250 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig zu einem weichen und gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig nun in Folie gewickelt 30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Kühlen kann der Teig wie gewünscht weiter verarbeitet werden. Um Ausstechplätzchen herzustellen, einfach den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und mit Formen ausstechen. Beim Ausrollen auch die Oberfläche ein wenig mit Mehl bestäuben. Die Ausstecherlen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Wichtig: Die Plätzchen nun ca. 8-10 Minuten backen. Keinesfalls zu lange! Ich nehme sie spätestens dann raus, wenn sie am Rand beginnen zu bräunen. Wenn sie aus dem Ofen kommen sind sie zwar noch weich, sie werden durch das Abkühlen aber dann fest.
Fazit
Nicht klebender Plätzchenteig ist definitiv ein Rezept, das ich euch wirklich ans Herz legen kann, ihr solltet es unbedingt ausprobieren. Und glaubt mir, die weiche Butter tut weder Geschmack noch Konsistenz einen Abbruch, in Gegenteil. Die Plätzchen werden butterzart und wahnsinnig lecker. Aber unbedingt die kurze Backzeit beachten!
3 Kommentare
Super Teig
Wow ein Keks schöner als der andere
Der Teig ist wirklich toll zu verarbeiten und die Kekse schmecken so lecker.