Die besten Plätzchen, die jeder liebt!
Ich präsentiere Euch meine Version der Schwarzwälder Kirsch Plätzchen: kleine Kunstwerke, die aussehen wie Hildabrötchen, gefüllt mit weißer Ganache, fruchtigem Kirschgelee und einem glänzenden Schokoladentopping. Sie holen die klassische Schwarzwälder Kirschtorte in handlicher Form auf den Plätzchenteller – raffiniert, aromatisch und unglaublich hübsch anzusehen.
Mein Plätzchenbuch – 80 Rezepte für Genießer
Das Rezept für meine Schwarzwälder Kirschplätzchen findet ihr übrigens auch in meinem 2. Plätzchenbuch, „Mein Plätzchenbuch international“, das exklusiv in meinem Shop erhältlich ist.
In diesem gedruckten und hochwertigen Buch findet man die besten internationalen Plätzchenrezepte aus aller Welt. Ob von Hawaii, aus Australien oder Südafrika, Kanada oder Spanien, hier haben sich die 60 leckersten internationalen Kekskreationen zusammengefunden. Die perfekte Ergänzung zum klassischen „Mein Plätzchenbuch“!
Zudem bietet das Buch 12 zusätzliche und noch freie Rezeptseiten, um deine eigenen Lieblingsrezepte, die du schon hast oder die sich in den nächsten Jahren womöglich hinzugesellen werden, zu ergänzen. So wird jedes Buch zum Unikat und zum ganz persönlichen „MEIN Plätzchenbuch international“.
Was die Schwarzwälder Kirsch Plätzchen so besonders macht
Die Kombination von buttrigem, schokoladigem Mürbeteig, cremiger Ganache und fruchtigem Gelee macht diese Schwarzwälder Kirsch Plätzchen zu etwas Einzigartigem. Während der Teig Stabilität und feinen Biss gibt, sorgt die weiße Ganache für Zartheit, das Kirschgelee für Frische und das Schokoladentopping für Eleganz.
Kurz gesagt, die Schwarzwälder Kirschplätzchen sind:
- knusprig-zart durch den Mürbeteig,
- cremig und edel durch die weiße Ganache,
- fruchtig-säuerlich durch das Kirschgelee,
- und abgerundet mit einem feinen Schokoladentopping.
Der Mürbeteig als Basis für die Schwarzwälder Kirsch Plätzchen
Der Mürbeteig ist das Fundament dieser Plätzchen. Er sollte stabil genug sein, um die Füllung zu halten, und dennoch zart im Mund zerfallen. Wichtig dabei: Den Teig kühl verarbeiten und nicht zu lange kneten. Der Kakao gibt den Plätzchen den typischen schokoladigen Geschmack der Schwarzwälder Kirschtorte.
Tipps für den perfekten Mürbeteig:
- Den Teig vor dem Verarbeiten mindestens 30 Minuten kühlen.
- Möglichst wenig kneten, damit er nicht brüchig wird.
- Beim Backen nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er zu hart.
Füllung & Topping der Schwarzwälder Kirsch Plätzchen – das Herzstück
Die weiße Ganache bringt Cremigkeit ins Spiel, das Kirschgelee sorgt für den fruchtigen Akzent, und das Schokoladentopping macht das Ganze optisch und geschmacklich perfekt. Durch die Kombination entsteht ein kleines Kunstwerk, das beim Reinbeißen verschiedene Schichten und Texturen offenbart.
Servierideen
Auf einer hübschen Platte angerichtet, kommen die Farben – weiß, rot und dunkelbraun – ideal zur Geltung. Besonders festlich wirken die Plätzchen, da sie mit Schokospänen dekoriert werden.
Schwarzwälder Kirsch Plätzchen passen wunderbar:
- als edles Kaffeegebäck,
- als festliches Dessert-Häppchen,
- oder als Geschenk aus der Küche.
Aufbewahrung der Schwarzwälder Kirsch Plätzchen
Frisch gefüllt halten sich die Schwarzwälder Kirschplätzchen kühl gelagert locker bis zu zwei Wochen. Ich lagere meine Plätzchen immer in Keksdosen aus Blech an einem ordentlich kühlen Ort.
Das Rezept für die Schwarzwälder Kirsch Plätzchen:
Zutaten
Für den Teig:
- 340 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 EL Kakaopulver
Für die Füllung:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 100 ml Sahne
- 300 g Kirschmarmelade (passiert) oder Kirschgelee
- 1-2 EL Kirschwasser, optional
Zudem:
- 100 g Vollmilch- oder Zartbitter Kuvertüre
- 1 kleine Handvoll gehackte Zartbitter Kuvertüre zum Bestreuen
Zubereitung
Teig:
- Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
- Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die weiße Kuvertüre sehr klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sofort gut umrühren und zwar so lange bis alles komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Creme ein paar Stunden kühl stellen, damit sie fest werden kann.
Plätzchen:
- Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober / Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, in welches später die Kirschmarmelade oder das - gelee gefüllt wird. Alle Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und ca. 10-12 Minuten backen. Im Anschluss komplett auskühlen lassen.
- Die dunkle Kuverture klein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte kurz eintunken, auf ein Backpapier legen, mit der gehackten Kuvertüre bestreuen und trocknen lassen.
- Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist.
- Dann in einen Spritzbeutel mit Loch oder Sterntülle füllen und einen Kringel auf die gebackenen Plätzchen ohne Loch aufspritzen. In der Mitte lässt man frei, weil da später noch die Kirschmarmelade eingefüllt wird Die Kirschmarmelade oder das -gelee leicht erwarmen und optional mit dem Kirschwasser verrühren. Dann in die Mitte der Plätzchen füllen.
- Nun je einen Kringel obendrauf setzen und die Schwarzwälder Kirsch Plätzchen am besten gekühlt aufbewahren (kühl in Blechdosen gelagert halten sich die Plätzchen in der Regel locker zwei Wochen).
FAQ – häufige Fragen zu den Schwarzwälder Kirsch Plätzchen
Kann ich statt Kirschgelee auch anderes Gelee verwenden?
Ja, Himbeer- oder Johannisbeergelee sind ebenfalls perfekt geeignet.
Wie lange kann ich den Mürbeteig im Kühlschrank lagern?
Bis zu 24 Stunden, gut eingewickelt. Danach wird er etwas bröselig.
Kann ich Alkohol in die Füllung geben?
Ein Schuss Kirschwasser in Gelee oder Ganache intensiviert den typischen Schwarzwälder-Geschmack.
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1 Kommentar
Hallo Mara, ich kann nur bestätigen, die Plätzchen sind der Hammer. Nicht nur, weil sie hübsch aussehen, sondern weil sie auch unglaublich gut schmecken. Ich habe im letzten Jahr deine beiden Plätzchenbücher bestellt und wusste gar nicht, wofür ich mich entscheiden sollte. Die Bienenstichpl. , Frankfurter Kranzpl., Vanillekipferl, Eisenbahner, Feenküsse und noch einige sind‘s dann geworden. Die Bücher sind auch beide supi.
Liebe Grüße und schöne Vorweihnachtszeit : )