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Vanillecreme Töpfchen: Die beste Vanilleganache für deine Plätzchen
Heute machen wir meine unfassbar leckeren Vanillecreme Töpfchen. Und wenn du auf der Suche nach der perfekten Vanille-Ganache für Plätzchen bist, dann bist du hier genau richtig. Diese cremige Füllung aus weißer Schokolade, Sahne und hochwertigem Vanilleextrakt verwandelt einfache Kekse in zarte, luxuriöse Vanillecreme Töpfchen – ideal für festliche Anlässe oder den Keksteller zu Weihnachten.
Warum eine weiße Ganache-Füllung für die Vanillecreme Töpfchen?
Weiße Schokolade hat einen hohen Anteil an Kakaobutter, was sie perfekt für eine samtige Ganache macht. Mit Sahne verbunden, ergibt sich eine glatte, cremige Konsistenz, die sich hervorragend zum Füllen von Plätzchen eignet – etwa wie bei Doppelkeksen oder Sandwich-Keksen. Im Gegensatz zu Buttercreme ist Ganache oft stabiler, setzt sich weniger schnell ab und lässt sich gut verarbeiten.
Zutaten für die beste Vanilleganache
- Weiße Schokolade (idealerweise Kuvertüre)
- Schlagsahne
- RUF Gourmet Vanille-Extrakt, um den Ganache-Füllungen ein feines, echtes Vanillearoma zu verleihen
Verhältnis von Schokolade und Sahne:
Je nachdem, wie fest oder cremig du die Ganache magst, variiert das Verhältnis. Für eine feste Füllung empfehlen viele Rezepte ein Verhältnis von 3:1 Schokolade zu Sahne, für weichere, spritzfähige Füllungen ein Verhältnis von 2:1. Meine Empfehlung findet man weiter unten im Rezept.
Zubereitung der Ganache: Schritt für Schritt
- Hacke die weiße Schokolade fein, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- Erwärme die Sahne vorsichtig – sie soll sehr heiß sein, nicht kochen.
- Gieße die sehr heiße Sahne über die Schokolade und lasse alles kurz stehen, damit sich die Schokolade auflöst. Anschließend gut rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Lasse die Ganache bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen, anschließend schlägt man sie cremig auf bis sie eine luftigere und spritzfähige Konsistenz hat.
- Füge nun noch einen Teelöffel RUF Vanille-Extrakt hinzu und rühre gut um.
RUF Gourmet Vanille-Extrakt für die Vanillecreme Töpfchen
Ich verwende für die Vanillecreme Töpfchen den RUF Gourmet Vanille-Extrakt in dieser Ganache – und das aus guten Gründen:
- Ein Teelöffel dieses Extrakts entspricht dem Aroma von bis zu 14 Vanilleschoten, was ihn sehr konzentriert und aromatisch macht.
- Der Extrakt ist alkoholfrei, sodass er sich ideal für Cremes, Füllungen und Gebäck eignet, ohne die Konsistenz zu verändern.
- Durch die Kombination aus Invertzuckersirup, echten Vanillesamen und natürlich extrahierter Tahiti-Vanille entsteht ein intensiv mildes und zugleich sehr hochwertiges Vanillearoma.
Diese Eigenschaften machen den RUF Extrakt zur idealen Wahl, um deine Ganache für die Vanillecreme Töpfchen sowie alle anderen Kekse so edel und aromatisch wie möglich zu gestalten. Schaut mal im RUF Shop vorbei und entdeckt die tollen RUF Produkte!
Tipps & Tricks für perfekte Ganache
- Geduld beim Abkühlen: Die Ganache braucht Zeit, um ihre optimale Konsistenz zu erreichen – voreiliges Füllen kann zu weichen Plätzchen führen.
- Aufschlagen erst, wenn die Ganache gut gekühlt ist, sonst trennt sie sich.
- Hochwertige weiße Kuvertüre verwenden: Je höher der Kakaobutter-Anteil, desto stabiler und geschmeidiger wird das Ergebnis.
- Variationen: Du kannst Vanille, aber auch ein wenig Zitronen- oder Orangenabrieb hinzufügen, um fruchtige Nuancen zu schaffen, oder die Ganache mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die passenden Produkte dazu findest du ebenfalls bei RUF.
Häufig gestellte Fragen zu den Vanillecreme Töpfchen:
F: Kann ich normale weiße Schokolade statt Kuvertüre verwenden?
A: Ja, aber Kuvertüre liefert durch den höheren Kakaobuttergehalt eine stabilere, geschmeidigere Ganache.
F: Wie lange hält sich die Ganache?
A: Gekühlt gelagert können sich Kekse mit einer Ganache bis zu zwei Wochen frisch halten.
F: Kann ich den Vanilleextrakt ersetzen?
A: Theoretisch ja – du könntest Vanilleschote, andere Vanillepaste oder ein anderes Extrakt verwenden. Aber der RUF Gourmet Vanille-Extrakt ist sehr konzentriert und gibt ein besonders intensives, echtes Vanillearoma.
Das Rezept für die perfekte Ganache und die Vanillecreme Töpfchen:
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 250 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 200 g gemahlene Mandeln
Für die Ganache:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 100 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt von RUF
Zubereitung
Teig:
- Aus allen Zutaten einen gleichmäßigen Teig verkneten und diesen ca. 1 Stunde kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Den Teig anschließend nochmals kurz durchkneten und in eine ca. 3-4 cm dicke Rolle formen. Von dieser Rolle lauter ca. 1-2 cm dicke und vor allem gleichgroße Stücke abschneiden. Die Stücke zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Abstand zwischen den Plätzchen lassen, weil sie beim Backen immer noch etwas aufgehen. Mit dem Ende eines Kochlöffels in jede Kugel ein Loch drücken.
- Die Kekse ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten eine ganz leichte Bräunung angenommen haben, dann können sie schon aus dem Ofen.
Ganache:
- Für die Füllung die weiße Kuvertüre sehr klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sofort gut umrühren und zwar so lange bis alles komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Creme ein paar Stunden im Kühlschrank kühl stellen, damit sie fest werden kann.
- Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist. Zum Schluss noch den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit befüllen.
Fazit
Mit dieser weißen Ganache-Füllung aus weißer Schokolade, Sahne und RUF Gourmet Vanille-Extrakt erzielst du bei deinen Plätzchen den absoluten Luxus-Knusper-Effekt: cremig, samtig, aromatisch. Perfekt für Vanillecreme Töpfchen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.
Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du gerne Feedback geben, wie deine Ganache geworden ist – und ob die Vanille dein Herz genauso erobert hat wie mich! 😊 Und schau doch auch mal in meine anderen Keksrezepte rein!
