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Meine Weihnachtssternkekse sind für alle, die mal ein ganz besonderes Plätzchen suchen. Denn die Adventszeit steht vor der Tür und mit ihr der Wunsch nach den perfekten Weihnachtsplätzchen. Wenn du also auf der Suche bist nach einem ganz besonderen Rezept, dann sind diese Weihnachtssternkekse aus meinem nicht klebenden Plätzchenteig genau das Richtige. Der Trick für den nicht klebenden Teig: Wir verwenden sehr weiche Butter, die dafür sorgt, dass der Teig angenehm geschmeidig wird und nicht klebt – eine Methode, über die sich Backprofis und Hobbybäcker gleichermaßen freuen.
Warum dieser Teig einfach genial ist
Normalerweise wird Teig für Ausstechkekse mit kalter Butter gemacht — doch mit warmer bzw. besonders weicher Butter erreichst du eine außergewöhnlich geschmeidige Konsistenz: der Teig lässt sich leicht ausrollen, die Formen halten perfekt – und das ganz ohne Frust beim Ausstechen. Und: Durch die kurze Backzeit bleiben die Kekse wunderbar weich und zerfallen auf der Zunge – ohne dabei auseinanderzulaufen. Wichtig ist hierbei die Backzeit: Die Kekse werden herausgenommen, solange sie noch ganz hell sind. Beim Abkühlen gewinnen sie ihre Stabilität, so brauchst du dir keine Sorgen machen, dass sie auseinanderfallen. Einfach auf dem Backblech auskühlen lassen!
Weihnachtssternkekse mit Eiweißcreme oder Buttercreme
Für deine Sterne kannst du zwei Cremes verwenden:
- Eine Eiweißcreme für die „Blätter“ der Sterne – sie bringt einen schönen Glanz.
- Eine Buttercreme für die „Blüte“ in der Mitte.
- Wenn du möchtest, kannst du natürlich auch nur eine der beiden Cremes nehmen – aber die Kombination macht optisch so richtig etwas her.
Zwei Arten von Rüben Zucker kommen für die Weihnachtssternkekse zum Einsatz
Für den Teig verwenden wir Südzucker Feiner Rüben Zucker aus deutschem Anbau — er steht für Qualität und Regionalität. In diesem Rezept kommt zudem Zuckersirup bei der Eiweißcreme zum Einsatz, diesen stellen wir sowohl aus Südzucker Feiner Rüben Zucker als auch aus Südzucker Gelier Rüben Zucker 2:1 her. Schau doch auch mal zu Südzucker rüber!
So geht´s Schritt für Schritt:
- Butter erwärmen bzw. auf sehr weiche Konsistenz bringen.
- Mit allen weiteren Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Teig ausrollen, Sterne ausstechen.
- Backofen vorheizen — Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Wichtig: Backzeit kurz halten – rausnehmen, wenn noch ganz hell. Beim Abkühlen stabilisieren sie sich.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Verzierung: Eiweißcreme für die „Blätter“, Buttercreme für die „Blüte“. Wer mag: nur eine Creme für beides verwenden.
Das Rezept für die Weihnachtssternkekse:
Zutaten
Für die Plätzchen:
- 250 g Mehl
- 125 g sehr weiche Butter
- 125 g Feiner Rüben Zucker (von Südzucker)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Eiweißcreme:
- 90 g Feiner Rüben Zucker (von Südzucker)
- 90 g Gelier Rüben Zucker 2:1 (von Südzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 ml Wasser
- 2 Eiweiß
Für die Buttercreme:
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (knapp 400 g)
Zudem:
- Lebensmittelfarbe grün - oder alternativ z.B. Matcha-Pulver für ein helleres, natürliches Grün
- Lebensmittelfarbe creme - kann nach Belieben natürlich auch weggelassen werden, dann werden die Blüten ganz weiß
- Zuckerkugeln gold und bronze
Zubereitung
Plätzchen:
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig zu einem weichen und gleichmäßigen Plätzchenteig verkneten. Den Teig nun in Folie gewickelt 30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig nun auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und Schneeflocken oder alternativ Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 8-10 Minuten backen. Wenn sie aus dem Ofen kommen sind sie zwar noch weich, sie werden durch das Abkühlen aber dann fest.
Eiweißcreme:
- Für die Eiweißcreme Südzucker Feiner Rüben Zucker, Südzucker Gelier Rüben Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, unter ständigem Rühren erhitzen und 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz stehen lassen.
- Das Eiweiß in einer Schüssel steifschlagen. Dann weiterschlagen und den noch warmen Sirup in einem sehr dünnen strahl langsam während dem Schlagen einfließen lassen. Immer weiter schlagen bis der Eischnee abgekühlt ist, das kann durchaus gut eine viertel Stunde dauern.
- Nun noch mit Lebensmittelfarbe grün einfärben und mit einem Spritzbeutel samt Blumentülle Blätter auf die Kekse spritzen.
- Mit der Eiweißcreme kann man auch die Blüten aufspritzen, wenn man keine Buttercreme machen möchte. Dafür dann einfach eine Portion Eiweißscreme beige einfärben.
Buttercreme:
- Die weiche Butter einige Minuten hellgelb und cremig aufschlagen. Dann langsam die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen und so lange weiterschlagen bis eine fluffige, stabile Buttercreme entstanden ist.
- Nun die Buttercreme noch mit Lebensmittelfarbe cremefarben einfärben und mit einem Spritzbeutel samt Blumentülle Blüten auf die Kekse spritzen.
- Mit goldenen und bronzefarbenen Zuckerkugeln dekorieren und bis zum Verzehr kühlstellen.
Fazit
Mit diesem Rezept für Weihnachtssternkekse aus einem nicht klebenden Plätzchenteig gelingt dir mühelos eine weihnachtliche Backaktion, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Dank der warmen Butter gelingt der Teig unkompliziert, und mit der kurzen Backzeit bleiben die Sterne zart und weich. Die passende Verzierung mit Eiweiß- und Buttercreme macht sie zum Highlight. Und falls du noch mehr Plätzchenrezepte suchst, schau dir unbedingt meine anderen Weihnachtsplätzchen an!
