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Bauernkrapfen mit Konfitüre

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Gericht: Nachspeise
Küche: Deutsch, Deutschland
Keyword: ausbacken, Berliner, Frittieren, Hefeteig, Konfitüre, Krapfen, Kreppel, Marmelade, Mutzen
Portionen: 12

Zutaten

Für den Krapfenteig:

  • 1 Würfel frische Hefe (wer den Hefegeschmack nicht so mag, der kann auch nur 1/2 Würfel nehmen. Dann einfach die Gehzeit ca. 30 Minuten).
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 500 g Mehl
  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz

Zudem:

  • Ca. 1,5 Liter Frittieröl oder -fett
  • 1 Glas Konfitüre nach Wahl (ich habe die passierte Naturrein Konfitüre Gartenerdbeeren von Darbo verwendet)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker und Vanillezucker dazugeben, alles umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  • Nun alle weiteren Teigzutaten dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig einige Minuten gut durchkneten, er sollte nicht mehr zu sehr kleben. Tut er dies doch, einfach noch 1 -2 Esslöffel mehr Mehl unterkneten. Den Hefeteig nach dem Kneten abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppelt haben. Hat er das noch nicht, dann noch etwas länger gehen lassen.
  • Den Teig nun zu einer Rolle ausrollen und diese sodann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Größe der Scheiben hängt von der gewünschten Krapfengrüße ab. Ich habe ca. 12 Scheiben daraus gemacht. Jede Scheibe zu einer Kugel formen und dann rundherum auseinanderziehen, damit außen ein dicker Rand und in der Mitte eine flache Stelle entsteht (es darf jedoch kein Loch einreißen).
  • Die Krapfen nun portionsweise in heißem Öl oder Fett ausbacken. Das Öl darf nicht allzu heiß werden, da die Krapfen ansonsten außen zu schnell zu dunkel werden und innendrin nicht durch sind. Das Fett muss jedoch auf jeden Fall sprudeln (sprich, heiß genug sein), wenn man einen Krapfen hineingibt (das kann man mit einem kleinen Stück Teig einfach erstmal testen). Hier muss man sich mit der geeigneten Temperatur ein wenig rantasten. Am besten beginnt man erstmal mit einem Krapfen und passt die Temperatur bei Bedarf nochmal an. Die Krapfen nun im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Die Krapfen sodann mit Konfitüre füllen (ich mache das immer mit einem Spritzbeutel samt langer "Fülltülle") und mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:

  • Unbedingt frisch verzehren, dann sind sie mit Abstand am besten!
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