Zutaten
Für den Mandelmürbeteig:
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 gute Prise Salz
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 250 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
Für das Eierlikörmousse:
- 6 Blatt Gelatine
- 350 ml Sahne
- 5 EL Puderzucker
- 180 ml Eierlikör
Für die Himbeerglasur:
- 2 Päckchen Tortenguss
- 6 gestrichene EL Zucker
- 500 ml Flüssigkeit (Wasser und Himbeersaft gemischt, das Mengenverhältnis der beiden kommt auf den gewünschten Farbwunsch an, insgesamt muss man einfach auf 500 ml kommen). Alternativ nur Wasser plus rosa Lebensmittelfarbe
Für die Vanillebuttercreme:
- 160 ml Milch
- 40 ml Sahne
- 2 Eigelbe
- 30 g Stärke
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 140 g Butter, weich
Alternativ zur Vanillebuttercreme:
- 1 Päckchen Paradiescreme Vanille
- 400 ml Sahne
Zudem:
- 1 Glas Himbeer Konfitüre, passiert
- 200 g gehackte Pistazien
- 50 große Schokoknusperkugeln in gold
- 1 Silikonform plus passenden Boden Ausstecher Ich habe die Form "Fashion Eclair" von Silikomart verwendet. Ihr könnt aber natürlich auch andere Formen verwenden.
Zubereitung
Mandelmürbeteig:
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten und den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und die Böden ausstechen. Diese für ca. 8 - 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
- Übrigen Teig kann man ebenfalls ausstechen, backen und dann problemlos einfrieren bis zur nächsten Verwendung. Beim nächsten Mal einfach nur auftauen und fertig.
Eierlikörmousse:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne und Puderzucker steifschlagen.
- Ca. 1/3 vom Eierlikör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen (die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden oder gar kochen). Sobald sich die Gelatine komplett aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und den übrigen Eierlikör einrühren.
- Nun zunächst die erste Hälfte der steifgeschlagenen Sahne vorsichtig einrühren und im Anschluss die zweite Hälfte unterheben. Die Masse in die Eclair Silikonform füllen.
- Nun die Himbeerkonfitüre glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen. In jedes Eclair in die Mitte einen Strang der Konfitüre spritzen. Die Oberfläche der Eclairs glattstreichen und alles über Nacht einfrieren.
- Übriges Mousse einfach in Gläser füllen und als Dessertsnack zwischendurch verzehren.
Himbeerglasur:
- Am nächsten Tag die Himbeerglasur aufbringen. Dafür den Tortenguss nach Anleitung mit dem Zucker und dem Wasser und Himbeersaft kochen. Bei Bedarf noch rosa Lebensmittelfarbe hinzugeben. Die gefrorenen Eclairs aus der Form lösen und mit dem Guss überziehen und dann auf die gebackenen Mürbeteigböden setzen. Den unteren Rand der Törtchen mit gehackten Pistazien dekorieren.
- Die Törtchen dann mindestens 4 Stunden auftauen lassen.
Vanillebuttercreme:
- Für die Vanillebuttercreme die Milch aufkochen und dann vom Herd nehmen.
- Sahne, Eigelb, Stärke, Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann die heiße Milch einrühren. Alles zurück auf den Herd stellen und unter Rühren mit mittlerer Temperatur aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Masse dann in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken (die Folie sollte die Oberfläche berühren) und auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen die Masse cremig rühren und dann die Butter in kleinen Portionen nach und nach dazurühren. Immer erst neue Butter dazugeben, wenn die vorherige sich mit dem Rest der Masse gleichmäßig verbunden hat. Alles cremig aufschlagen und dann auf die aufgetauten Törtchen spritzen. Hierzu einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden. Auf die aufgespritzten Tupfen dann jeweils eine Knusperkugel setzen. Übrige Creme im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren oder verwenden.
- Alternativ zur Vanillebuttercreme kann man einfach das Päckchen Paradiescreme mit der Sahne aufschlagen. Ebenso wie die Vanillebuttercreme auf die Törtchen spritzen und mit Kugeln verzieren.
- Die Törtchen immer gekühlt servieren.
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