Die gewaschenen Erdbeeren vom Strunk befreien und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker pürieren. Wer mag, der kann das Püree dann passieren, um die Körnchen zu entfernen. Anschließend mit dem griechischen Joghurt verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend nur leicht ausgedrückt in einem Topf erwärmen bis sie geschmolzen ist. Sie darf dabei keinesfalls zu heiß werden oder gar kochen. Sobald sie geschmolzen ist, nimmt man den Topf vom Herd und rührt 2 Esslöffel der Erdbeer-Joghurtmasse ein. Dann weitere zwei Löffel. Anschließend kann man die komplette Masse einrühren. Die Masse nun in den Kühlschrank stellen bis sie beginnt zu gelieren (sprich fest zu werden, das dauert in der Regel nicht allzu lange, vielleicht so ca. 20 - 30 Minuten).
Dann die Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter die gelierende Erdbeermasse heben. Das Erdbeermousse nun in die Silikonform füllen und auf jede Oberfläche einen Kreis Kakao Biskuit legen und leicht andrücken. Alles über Nacht einfrieren.
Tipp: Übrige Erdbeermasse in Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Schmeckt wunderbar als Snack oder Dessert zwischendurch!