Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 gute Prise Salz
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 250 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
Für die Lemon Curd Creme:
- 6 Bio Zitronen
- 150 g Butter
- 160 g Zucker
- 6 Eier
Zitronenbaiser:
- 4 Eiweiß
- 130 g Puderzucker
- 2 - 3 EL Zitronensirup (ich verwende den Sirup von Darbo "Sizilianische Zitrone")
Zubereitung
Mürbeteig:
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig sodann eingewickelt in Folie ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Anschließend den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und Kreise für die Törtchenringe ausstechen (Durchmesser ca. 12 cm). Die Teigkreise in die Törtchenringe legen und sauber festdrücken. Der Teig sollte bis zum oberen Rand der Ringe gezogen sein, sollte er überstehen, den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Tartelettes nun ca. 12 - 14 Minuten blindbacken. Dafür zuvor Backpapierkreise auf die Törtchenböden legen und mit Backlinsen (oder trockenem Reis) ausstreuen.
- Nach dem Backen die Backlinsen / den Reis sowie das Backpapier wieder entfernen und gut auskühlen lassen.
- ALTERNATIV: Wer keine Backlinsen hat, der kann die Törtchen nach dem Auslegen des Teigs auch für ca. 30 Minuten einfrieren und dann direkt in den Backofen schieben und backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 5 Minuten mehr.
Lemon Curd:
- Die Schale von zwei der Zitronen abreiben. Die Zitronen sodann alle auspressen und 300 ml Saft abmessen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker dazugeben. Alles gut verrühren.
- Die Eier aufschlagen, sehr gut verquirlen und durch einen feinen Sieb in den Topf gießen. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem (!! Ganz wichtig, da die Masse schnell anbrennt) Rühren so lange erwärmen, bis die Masse zu einer Creme andickt. Die Masse dann in den gebackenen Tartelettes verteilen. Hat man Lemon Curd übrig, kann man diesen verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenbaiser:
- Für das Baiser das Eiweiß mit dem Puderzucker steifschlagen und sodann noch vorsichtig den Zitronensirup einfließen lassen.
- Das Zitronenbaiser mit Hilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle auf die Tartelettes spritzen. Mit einem Flambierer abflämmen oder kurz im Ofen bei 180° Oberhitze bräunen lassen (das geht ganz schnell, dass das Baiser bräunt, also bitte dabeibleiben).
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