Zutaten
Für die Bayerische Creme:
- 5 Blätter Gelatine
- 250 ml Vollmilch
- 1 TL Vanillepaste
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 300 ml Schlagsahne
Für das Brombeer Blaubeer Kompott:
- 250 g Brombeeren
- 250 g Heidelbeeren
- 1 Bio Zitrone
- 40 g Zucker
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Bayerische Creme:
- Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einem Topf erhitzen. Vanillepaste, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel verrühren. Heiße Milch unter Rühren zufügen, alles über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig und heiß aufschlagen (das Wasser sollte dabei nicht kochen, nur leicht sieden).
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne steifschlagen. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, 1/3 der Sahne unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
- Nun 6 Puddingförmchen (mit je ca. 120 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Creme in die Puddingförmchen füllen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Brombeer Blaubeer Kompott:
- Für das Kompott die Beeren verlesen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Den Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren lassen, dabei nicht rühren. 3 EL Zitronensaft, die Hälfte der Beeren, die Zitronenschale und den Rosmarinzweig dazugeben. Alles aufkochen und bei milder Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Die Stärke und 3 EL Wasser glattrühren, in das Kompott rühren und aufkochen. Vollständig abkühlen lassen und den Rosmarin herausnehmen.
- Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme auf Teller stürzen. Mit dem Kompott und den restlichen Beeren anrichten.
Tipp:
- Die Creme muss man nicht stürzen, man kann sie auch einfach in schönen Förmchen, wie z. B. auf den Fotos, servieren.
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