Zutaten
Für die Tartelettes:
- 150 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Kakaopulver
- 1 Ei
- 250 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
- 200 g Zartbitter Kuvertüre zum Überziehen
Für das Beerenmousse:
- 2 Blatt Gelatine
- 120 g Beeren, gemischt (ich habe Blaubeeren, Himbeeren und ein paar Brombeeren verwendet)
- 120 g Frischkäse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 50 g weiße Schokolade
- 100 g Sahne
Zudem:
- 100 g Sahne
- 1/2 Päckchen Sahnesteif
- 8 Blaubeeren
- 8 Himbeeren
- 8 Schokoaufleger (ich habe mir aus dem Mycusini 3D Schokodrucker selbst die LOVE Schokoschriftzüge ausgedruckt)
Zubereitung
Tartelettes:
- Alle Zutaten (außer der Zartbitter Kuvertüre zum Überziehen) für den Teig miteinander verkneten und den Teig sodann eingewickelt in Folie ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Anschließend den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und Kreise für die Törtchenringe ausstechen (Durchmesser ca. 8 cm). Die Teigkreise in die Törtchenringe legen (die man zuvor auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestellt hat) und den Teig sauber festdrücken. Der Teig sollte bis zum oberen Rand der Ringe gezogen sein, sollte er überstehen, den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer sauber abschneiden.
- Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Tartelettes nun ca. 12 - 14 Minuten blindbacken. Dafür zuvor Backpapierkreise auf die Törtchenböden legen und mit Backlinsen ausstreuen. Nach dem Backen die Backlinsen sowie das Backpapier wieder entfernen und gut auskühlen lassen.
- ALTERNATIV: Wer keine Backlinsen hat, der kann die Törtchen nach dem Auslegen des Teigs auch für ca. 30 Minuten einfrieren und dann direkt in den Backofen schieben und backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 5 Minuten mehr.
- Sobald die Tartelettes ausgekühlt sind, die Kuvertüre zum Überziehen kleinhacken, über einem Wasserbad schmelzen und den Rand der Törtchenböden rundherum hineintunken oder alternativ den Rand der Tartelettes einfach mit Hilfe eines Pinsels mit der Kuvertüre bestreichen. Die Schokolade sollte bis zum oberen Rand reichen. Dann abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Backpapier setzen.
Beerenmousse:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Beeren gut pürieren und dann zusammen mit dem Frischkäse, dem Vanillezucker und dem Zucker verrühren.
- Die weiße Schokolade kleinhacken, schmelzen und dann in die Beeren-Frischkäse-Masse rühren.
- Die Gelatine tropfnass in einem Topf erwärmen, sobald sie sich aufgelöst hat, vom Herd nehmen (sie sollte nämlich nicht zu heiß werden) und zwei Esslöffel der Beerenmasse einrühren. Anschließend die gesamte Beerenmasse einrühren.
- Nun die Sahne steifschlagen und unter die Beerenmasse heben.
- Die Beerenmasse in die Tartelettes Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühlen und fest werden lassen.
- Anschließend die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen, mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle kleine Tuffs auf die Törtchen spritzen und mit Blaubeeren, Himbeeren und Schokoauflegern dekorieren.
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