Zutaten
Für das Curry:
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Hähnchenbrüste
- 2 TL gehackter Ingwer
- 3-4 EL Currypulver (alternativ Currypaste)
- 1 Prise Zimt
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 250 ml Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 2 Hände voll Babyspinat
Zudem:
- gehackte Cashews zum Bestreuen
- gehackte, glatte Petersilie zum Bestreuen
- Duftreis zum Servieren
Zubereitung
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten. Den Knoblauch dazupressen und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Hähnchenbrüste mit anbraten.
- Den gehackten Ingwer mit dazugeben, ebenso das Currypulver und den Zimt.
- Nun die passierten Tomaten sowie die halbierten Kirschtomaten mit dazugeben, ebenso die Hühnerbrühe sowie die Kokosmilch und das Curry unter gelegentlichem Rühren schön einköcheln lassen bis die Hähnchenstücke durchgegart sind.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch den Spinat untermengen. Das Curry mit den Cashews und der glatten Petersilie bestreuen und mit Duftreis servieren.
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