Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die weiße Schokolade oder Kuvertüre in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei sehr niedriger Wattzahl langsam schmelzen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade / Kuvertüre zur Eigelbmasse rühren.
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen bis sie sich aufgelöst hat (keinesfalls darf sie zu heiß werden oder gar kochen!) und dann unter die Eigelbmasse rühren.
Die Sahne steifschlagen und zum Schluss den Zimt dazurühren. In einem anderen Behälter das Eiweiß ebenfalls steifschlagen. Beides nacheinander unter die Eigelbmasse heben.
Die Moussemasse auf die Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden kühlstellen.