Zutaten
Für das vegane Rührei:
- 400 g Seidentofu
- 1/4 TL Kurkuma
- Meersalz
- Pfeffer
- 1/4 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 150 g Tofu
- 1 Schalotte
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zudem:
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 1 Avocado
- 6 Kirschtomaten
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Veganes Rührei:
- Den Seidentofu mit Kurkuma, etwas Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver vorsichtig verrühren, sodass er noch leicht stückig bleibt.
- Den festen Tofu zuerst in Scheiben schneiden und anschließend fein zerbröseln. Zudem die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Tofubrösel und die Schalotten darin unter Rühren ca. 5 Minuten bräunen. Dann die Hitze reduzieren und die Seidentofu-Mischung dazugeben. Gut verrühren und ca. 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zudem:
- Das Bauernbrot im Toaster oder in einer Pfanne knusprig rösten. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die Bortscheiben mit Avocadomus bestreichen, mit dem Rühr-Tofu belegen und mit Tomatenhälften und Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.
- Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
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