Das Bauernbrot im Toaster oder in einer Pfanne knusprig rösten. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Bortscheiben mit Avocadomus bestreichen, mit dem Rühr-Tofu belegen und mit Tomatenhälften und Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.
Mit Olivenöl beträufeln und servieren.