Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Karottenstreifen im Mineralwasser garen.
Die gehackte Zwiebel sowie den Spinat dazugeben und dünsten bis alles etwas weicher ist.
Die Reisnudeln ein paar Minuten weichkochen und dann mit dem gegarten Gemüse und dem Dressing vermengen. Für das Dressing einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Optional zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.