Zutaten
Für den Kuchen:
- 1 Dose Ananasringe (ca. 850 ml Inhalt)
- 2 EL brauner Zucker
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g griechischer Joghurt
Zudem:
- Einige essbare Blüten, z.B. Gänseblümchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Ananasringe in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Nun eine Kranzform einfetten und 6 Ananasringe dicht aneinander auf den Boden der Form legen. Den braunen Zucker darüber streuen. Die übrigen Ananasringe klein würfeln.
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Kokosraspeln und Backpulver miteinander vermengen. Nun die Mehlmischung, 4 Esslöffel vom Ananassaft und den Joghurt unter die Masse rühren. Anschließend die Ananaswürfel unterheben.
- Den Teig in die Kranzform gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen einige Minuten ruhen lassen und dann aus der Kranzform stürzen.
- Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann der Kuchen nach Belieben mit den essbaren Blüten verziert werden.
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