Kürbisrisotto mit Blauschimmelkäse
Cremiges Risotto mit Hokkaido Kürbis, Rotkohl und Blauschimmelkäse
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Servings: 4
Zutaten
- 400 g Kürbis, Hokkaido
- 1 kleines Stück Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 350 g Risottoreis
- 1-1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sahne
- 50 g geriebener Parmesan
- 150 g Blauschimmelkäse (hier Montagnolo)
- Gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Kürbis kleinschneiden, ebenso den Rotkohl.
- Die gehackten Zwiebeln und den zerkleinerten Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Topf im Öl anschwitzen, dann Kürbis und Rotkohl dazugeben. Nun den Reis einfüllen und ebenfalls kurz anbraten.
- Nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen, immer so viel, dass das Gemüse weitestgehend bedeckt ist. Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Wenn der Kürbis weich wird, die Sahne und die Hälfte vom Parmesan dazugeben. Gut verrühren und anschließend die Hälfte vom Blauschimmelkäse dazugeben.
- Sobald der Reis weich genug ist, auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Parmesan und Blauschimmelkäse bestücken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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