Den frischen Spinat waschen, trocken schütteln und klein hacken.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pistazien und Rosinen darin kurz anbraten. Danach auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

In einem weiteren Topf ca. 3 l Salzwasser aufkochen.

Das Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Crème fraîche, Frischkäse und Milch dazugeben, vermischen und zugedeckt auf kleiner Stufe ein paar Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Spaghetti im sprudelnden Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Anschließend Pasta abgießen, zum Spinat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Spinat auf Teller verteilen und Pistazienkerne und Rosinen darüberstreuen. Parmesan darüber verteilen und servieren.