Lachs und Thunfisch Ceviche auf Senfmousse

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Servings:

6 Blätter Gelatine
200 g Saure Sahne
200 g Crème fraîche
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Senf hier 3 Herbes Maille Senf (die Menge kann nach dem persönlichen Geschmack angepasst werden)
2 Esslöffel gut schmeckendes charakteristisches Öl (ich habe Walnussöl verwendet)
2 Esslöffel weißer Balsamico oder ähnliches
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Für das Senfmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Zucker verrühren. Senf, Öl und Balsamico dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf unter Rühren erwärmen bis sie flüssig ist. Dann sofort vom Herd nehmen, denn sie darf nicht zu heiß werden und keinesfalls kochen! Nun drei Esslöffel von der Senf Mischung in die Gelatine rühren. Anschließend alles hineingeben und verrühren und die Masse für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach ca. 20 Minuten beginnt die Masse zu gelieren, sprich fest zu werden. Sodann die Schlagsahne steifschlagen und gleichmäßig unterheben. Nun noch mit Salz und Pfeffer (oder mit Gewürzen nach Wahl) abschmecken. In Gläser füllen oder alternativ in eine größere Schale und zum Servieren Nocken ausstechen.
Das Mousse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Ceviche erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Dafür den frischen Fisch in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Avocado. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen. Gut vermengen, damit alles mit dem Zitronensaft bedeckt ist und ein paar Minuten stehen lassen. Sodann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Senfmousse anrichten.
Sahne steifschlagen und je einen Kleks auf das Ceviche geben. Mit Pfeffer bestreuen und mit frischem Brot oder Ciabatta servieren.

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