Alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Apfelsaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Wasser verrühren und anschließend in die Saftmischung gießen. Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Apfelstücke unterheben.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 cm) legen. Einen Rand hochziehen. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.

Den Apfelpudding auf den Boden geben und glattstreichen. Nun die Torte ca. 60 Minuten backen, anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Creme den Vanillezucker mit 300 ml vom Weißwein aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit den übrigen 50 ml Weißwein verrühren, zum aufgekochten Wein geben, verrühren und nochmals unter Rühren aufkochen. Den Weinpudding dann abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steifschlagen und den kalten Weinpudding löffelweise unterheben. Die Creme auf den Kuchen geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Apfeltorte vor dem Servieren mit den Mandelblättchen bestreuen.