Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Die Tomaten vierteln bzw. Kirschtomaten halbieren und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen und gut mit Olivenöl beträufeln.

Die Tomaten ca. 40 - 60 Minuten im Ofen rösten. Die Zeit kann variieren, je nachdem wie groß die Tomatenstücke sind und welchen Wassergehalt sie aufweisen. Die Tomaten sollten jedenfalls gut gegart sein und viel Feuchtigkeit verloren haben (also etwas ausgetrocknet aussehen). Der Zucker sollte schön karamellisiert sein. Die Tomaten sollten allerdings auf keinen Fall anbrennen und schwarze Stellen aufzeigen. Daher am besten mal nach ca. 40 Minuten kontrollieren, wie weit die Tomaten schon gegart sind. Bei Bedarf einfach noch weitergaren.

Danach die Tomaten mit den passierten Tomaten vermengen und pürieren. Die passierten Tomaten gibt man hinzu, damit man die Ofentomaten pürieren kann und es wieder eine Sauce gibt (anderenfalls hätte man nur eine dicke Paste).

Nochmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl abschmecken. Alles aufkochen und ganz heiß in eine große, saubere (am besten zuvor ausgekochte) geeignete Glasflasche füllen. Deckel zu, ein paar Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Unterdruck entsteht und sie länger haltbar wird. Nach dem Abkühlen bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank lagern.

Schmeckt perfekt zu Pasta und frisch geriebenem Parmesan und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, eventuell sogar Wochen.