Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Sodann auf bemehlter Fläche ausrollen und eine Tarteform (Durchmesser ca. 26 - 28 cm) damit auslegen, einen Rand hochziehen.

Für den Belag die Karotten schälen und in Stücke schneiden, auf dem Tarteboden verteilen. Ebenso den gewaschenen Rucola. Die Zucchini ebenfals in Stücke schneiden und darauf verteilen.

Die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden, so auch den Kürbis. Beides zum restlichen Gemüse auf dem Teig geben.

Die Eier schlagen, Salz und Pfeffer dazugeben. Über dem Gemüse verteilen.

Den Schafskäse auf der Oberfläche zerbröseln.

Nun noch einige Kürbiskerne darüber streuen und die Gemüsetarte sodann ca. 45 - 50 Minuten backen.

Kalt oder warm genießen.