• Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.
• Das Vanillemark mit den Eiern, der Milch, dem Kokosblütenzucker und dem Salz verrühren. Sodann das Dinkelmehl untermengen und einen glatten, flüssigen Teig herstellen.
• Das Kokosöl in eine ofenfeste Pfanne geben und diese in den geheizten Backofen stellen. Sobald das Öl geschmolzen ist, rausnehmen und die Blaubeeren in der Pfanne auf dem Öl verteilen. Den Teig darüber gießen und zurück in den Ofen stellen.
• Das Dutch Baby ca. 20 - 25 Minuten backen.
• Anschließend mit Puder-Birkenzucker bestäuben, frischen Blaubeeren dekorieren und warm servieren.

Tipp: Dazu passt auch eine Vanilleauce ganz hervorragend!