Von der Kokosmilch drei Esslöffel mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren.

Die übrige Kokosmilch in einem Topf aufkochen, dabei immer mal wieder umrühren. Sodann die angerührte Speisestärke dazugeben und gut verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen und den Pudding dann in kleine Schälchen füllen und auskühlen lassen

Für das Ananas-Minzkompott die Hälfte der Ananas in kleine Stücke schneiden. Die andere Hälfte grob pürieren. Beides mischen und mit der sehr klein gehackten Minze vermengen. Auf dem Pudding anrichten und servieren.

Optional noch mit frischen ganzen Minzblättern und ein "Blättern" von frischer Ananas dekorieren.