Die Kuvertüre kleinhacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit der Milch in einem Topf verrühren, aufkochen und ganz kurz köcheln lassen. Die Kuvertüre dazugeben, vom Herd nehmen und unter Rühren komplett schmelzen. Sodann die ausgedrückte Gelatine in die noch heiße Masse geben und unter Rühren auflösen. In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit einem Handrührgerät den Mascarpone mit dem Zucker und dem Quark vermixen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Optional noch etwas Zimt dazugeben. Auf der Schokoschicht anrichten.

Mit Karamellhaselnüssen und Krokant dekorieren.

Für die Karamellhaselnüsse als Deko einfach eine Handvoll ganze Haselnüsse einzeln auf Zahnstocher spießen. 5 - 6 Esslöffel Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Kurz abkühlen lassen bis das Karamell zähflüssig wird. Dann die Haselnüsse durch das Karamell ziehen, abtropfen lassen und kopfüber aufhängen (ich hänge sie z. B. mit Tesa an meine Hängeschränke, geht auch gut an der Abzugshaube). Trocknen lassen und sodann vorsichtig die Zahnstocher entfernen.

Für das selbstgemachte Krokant einfach 5 - 6 Esslöffel Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Die Haselnüsse kleinhacken und dazugeben, alles gleichmäßig wenden, die Masse auf einem Backpapier ausbreiten, trocknen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden.