Zutaten
Für die Quarkmasse:
- 500 g Magerquark
- 300 g Frischkäse (leicht oder "normal")
- 500 g griechischer Joghurt (2% oder 10%, alternativ Naturjoghurt)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4 Eier
- 220 g Birkenzucker (Xylit)
- 500 g geschälte Rhabarberstücke
- optional noch etwas Vanilleextrakt
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 100 g Birkenzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten für die Quarkmasse - außer den Rhabarberstücken - miteinander verrühren und in eine Springform (Durchmesser ca. 26 - 28 cm) füllen.
- Die Rhabarberstücke auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
- Für das Baiser das Eiweiß mit dem Birkenzucker steifschlagen.
- Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen, das Baiser mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle auf den Kuchen spritzen und den Käsekuchen nochmal 5 - 10 Minuten zurück in den Ofen stellen. Das Baiser wird schnell dunkel, deshalb am besten in der Nähe des Ofens bleiben.
- Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.
- Der Rhabarber-Käsekuchen schmeckt leicht gekühlt am besten.
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