Den Backofen zunächst auf 100 °C Umluft (120 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Die Birnen waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden (je dünner desto besser). Das Kerngehäuse soll nicht entfernt werden.

Die Scheiben beidseitig in Zucker wälzen, damit sie gut und gleichmäßig mit Zucker überzogen sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Nun die Birnen ca. 3 Stunden im Ofen trocknen lassen. Die Zeit hängt etwas von der Dicke der Scheiben ab, sie sollten jedenfalls komplett getrocknet sein. Man kann die Scheiben nach ca. der Hälfte der Zeit gerne auch mal wenden (so habe ich das jedenfalls gemacht).

Werden einem die Birnenscheiben irgendwann während des Trocknens im Ofen zu dunkel, so kann man die Temperatur gerne auch auf 80 °C Umluft (100 °C Ober- / Unterhitze) runterregeln und die Backzeit ein klein wenig verlängern.

Nach dem Ofen gut auskühlen und trocknen lassen.

Die Birnenscheiben in das Sorbet stecken und servieren.