Den Nudelteig dünn ausrollen und in zwei gleich große Rechtecke teilen. Bei fertig gekauftem Teig ist dieser ja schon ausgerollt :-)
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen von der Ricottamasse abstechen und mit ausreichend Platz zueinander auf der Hälfte des Nudelteigs platzieren.
Um die Füllungen herum das Eigelb verstreichen (damit der Teigdeckel später hält).
Die zweite Hälfte des Nudelteigs auf die erste Hälte mit den Füllungen legen und zwischen den Füllungen den Teig gut zusammendrücken.
Nun mit einem scharfen Messer die einzelnen Ravioli auseinanderschneiden, kurz in siedendem Wasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen und im Anschluss in etwas Butter kurz anbraten.
Auf dem Kürbispüree mit dem Rosmarinschaum, etwas Kürbiskernöl und den süßen Kürbiskernen servieren.