Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlstellen.

Für den Belag die Zitonen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.

Milch, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den Reis unterrühren und 35 - 40 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Teig nochmal kurz kneten und auf bemehlter Fläche ausrollen. Die gefettete Tarteform damit auslegen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten backen.

Für den Belag die Eier trennen. Eigelbe mit Zitronensaft und Sauerrahm unter den Reis rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Reis auf dem Boden verteilen und die Tarte nochmal ca. 20 Minuten backen.

Für die kandierten Zitronenschalen die Bio-Zitronen heiß abwaschen und die Schale dünn abschälen. Den Saft auspressen und mit dem Puderzucker aufkochen. Die Schale dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die Tarte nach dem Backen auskühlen lassen und den Zitronensirup samt der Schale darüber verteilen.

Die Bio-Zitrone für die Deko in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren und um die Tarte außenrum legen.