Das Mehl mit 100 g der weichen Butter, 60 g vom Zucker, den Eiern, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. 120 ml der Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Alles mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Einige Minuten gut durchkneten, sodann zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob reiben. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit 100 g der Mandeln vermischen.

In einem Topf 100 g der Butter mit 80 g des Zuckers, 60 ml Milch und dem Mark der Vanilleschote schmelzen.

Den Bacokfen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Hefeteig nochmals durckneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 30 auf 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die Oberfläche mit etwas von der Butter-Milch-Mischung einstreichen. Die Apfelfüllung abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Nun den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in ca. 12 Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Springform setzen. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.

Die restliche Butter-Milch-Mischung auf der Oberfläche der Schnecken verteilen, mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und den Kuchen ca. 45 - 50 Minuten backen.