Zutaten
- Das Rezept für 12 Muffins:
- Für den Muffin-Teig:
- 250 g Pflaumen (entsteint)
- 280 g Mehl
- 120 g Zucker
- 250 ml Sojamilch
- 6 EL Öl (ich nehme meist Sonnenblumenöl, das hat am wenigsten Eigengeschmack)
- 2 TL Johannisbrotkernmehl und dazu 2 EL Sojamilch (oder 2 Eier)
- 1/2 TL Natron
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Bourbon-Vanille-Paste (mein neuer Liebling oder 1 TL gemahlene Vanille)
- 1 TL Zimt
- Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker (am besten brauner)
- 2 gestr. EL Margarine
- ½ Teelöffel Zimt
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Die Pflaumen entsteinen und in kleine rechteckige Stücke schneiden. Drei Pflaumen beiseite legen, entsteinen, in der Mitte halbieren und in etwas dickere Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für die Muffins gut vermischen. Die klein geschnittenen Pflaumen zum Schluss unterheben.
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand so lange verkneten bis alles gut vermischt ist und schöne Streusel entstehen (sie sollten lieber krümelig sein und nicht wie ein Teig).
- Eine 12er-Muffinform mit Förmchen auskleiden und zu 3/4 mit Teig befüllen. Streusel oben drauf krümeln und mit zwei Pflaumenstreifen verzieren. Für ca. 20 Minuten backen.
- Bon appétit!
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