Für den Teig die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, Salz und Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Sodann mit Eigelb, flüssiger Butter und Mehl vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Hefeteig sollte nicht mehr kleben. Tut er dies doch, einfach noch ein klein wenig Mehl dazukneten. Ist er hingegen zu trocken, noch einen klitzekleinen Schuss Milch hinzugeben. Der Teig sollte schön geschmeidig werden und gut zu verarbeiten sein. Den Hefeteig einige Minuten durchkneten und anschließend ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung den Zucker sowie den Vanillezucker mit den Haselnüssen und den Mandeln mischen. Das Eiweiß steif schlagen und die Nuss-Zucker-Mischung unterheben. Die Milch (Menge nach Bedarf) nach und nach dazugeben. Es sollte eine streichfähige Paste entstehen. Wer will kann nun noch etwas Zimt dazugeben.

Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 50 cm mal 50 cm großen Quadrat ausrollen. Die Füllung auf der Hälfte des Quadrats gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte des Teigs nun über die Füllung schlagen. Ihr habt jetzt also zwei Teigplatten aufeinander mit einer Schicht Füllung mittendrin. Nun die Platte in ca. 14 lange Streifen schneiden (jeder Streifen soll ca. 25 cm lang sein). Die Streifen einzeln zu einer Kordel verdrehen, jede einzelne rund verknoten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nochmal 10 Minuten gehen lassen und dann ca. 18 - 20 Minuten backen.

Sobald die Knoten ausgekühlt sind kann der Guss aufgebracht werden. Dafür einfach den Puderzucker mit ein klein wenig Milch glattrühren, Bittermandelaroma dazugeben und mit einem Pinsel auf den Nussknoten verstreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und fertig.