Für die Vanille Buttercreme die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Während dem Aufschlagen ca. 80 g des Zuckers einrieseln lassen.
Den übrigen Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf zu Sirup aufkochen, sprich, so lange köcheln lassen und rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Den noch warmen Sirup nun ganz langsam in die Eiweißmasse einrühren. So lange weiterschlagen bis die Masse wieder abekühlt ist.
Nun die weiche Butter nach und nach dazugeben und alles ein paar Minuten zu einer gleichmäßigen Creme aufschlagen.
Die Hälfte der Vanille Buttercreme zur Seite stellen und zu Schoko Buttercreme weiterverarbeiten.