Zutaten
Für das Curry
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Erdnussöl (alternativ neutral schmeckendes Rapsöl o.ä.)
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g Pacific Prawns King Size (von COSTA)
- 1/2 Hokkaidokürbis
- 250 g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 g)
- 2 gehäufte EL Currypulver
- 1/2 TL Zitronengraspulver (alternativ frisches Zitronengras)
- 1 TL Ingwerpulver
- 1/2 TL Paprikapulver süß
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Zimtpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Beilage
- 300 g Jasminreis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Für das Curry die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Öl kurz andünsten und den Knoblauch dazupressen.
- Die Garnelen kurz darin anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in der Pfanne belassen.
- Den Kürbis waschen oder schälen (beim Hokkaido kann man die Schale mitessen, wenn man möchte), entkernen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
- Die Champignons und die Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Alles mit der Kokosmilch aufgießen und aufkochen.
- Nun alle Gewürze hinzugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, so lange bis der Kürbis weich bzw. bissfest ist.
- Sobald der Kürbis weich ist, die Garnelen zum Curry geben und alles nochmal gut mit Salz und Pfeffer (oder auch nochmal mit den anderen Gewürzen abschmecken) und servieren.
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