Für den Kuchen die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker (oder Birkenzucker) cremig rühren. Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Zimt hinzugeben. Alles gleichmäßig verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Den Teig in eine gebutterte kleine Springform geben und den Kuchen ca. 45 - 55 Minuten lang backen (Backzeit kann je nach Form und Ofen etwas variieren, daher am besten einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist). Anschließend gut auskühlen lassen.