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Kleine Krapfen mit Vanillepudding Füllung

Kleine Krapfen mit Vanillepudding Füllung

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Gericht: Kleinigkeit, Nachspeise
Land & Region: Deutsch, Deutschland
Keyword: Ausgezogene, Berliner, Fritters, Frittieren, Krapfen, Kreppel, Mutzen
Portionen: 8

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 1 Würfel frische Hefe (wer weniger Hefe verwenden möchte, der kann auch nur 1/2 Würfel nehmen, einfach dann den Teig ein wenig länger gehen lassen, er sollte sich ungefähr verdoppelt haben)
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 2 Eier
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Für die Vanillepuddingfüllung:

  • 400 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zudem:

  • Frittierfett, ca. 1 - 1,5 l
  • Zimtzucker zum Wälzen
  • Schokolade zum Verzieren, optional
  • Zuckerstreusel, optional

Anleitungen

  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker dazugeben, umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  • Nun alle weiteren Teigzutaten dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig einige Minuten gut durchkneten, er sollte nicht mehr zu sehr kleben. Tut er dies doch, einfach noch 1 -2 Esslöffel mehr Mehl unterkneten. Den Hefeteig nach dem Kneten abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppelt haben. Hat er das noch nicht, dann noch etwas länger gehen lassen.
  • Während der Teig geht, den Vanillepudding zubereiten (Anleitung unten).
  • Den Teig sodann auf leicht bemehlter Fläche 1 -2 cm dick ausrollen und in Rauten schneiden. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Rauten im Anschluss eventuell nochmal mit einem Messer schneiden und voneinander trennen und dann portionsweise in heißem Fett ausbacken. Das Öl darf nicht zu heiß werden, da die Krapfen ansonsten außen zu schnell zu dunkel werden und innendrin nicht durch sind. Der Teig bzw. das Fett muss jedoch auf jeden Fall sprudeln (sprich, heiß genug sein), wenn man einen Krapfen hineingibt (das kann man mit einem kleinen Stück Teig einfach erstmal testen). Hier muss man sich mit der geeigneten Temperatur ein wenig rantasten.
  • Die Krapfen nun im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm im Zimtzucker wälzen.

Für den Vanillepudding:

  • Den Pudding nach Packungsanleitung kochen, jedoch mit 400 ml anstatt den auf der Packung angegebenen 500 ml. Zudem auch den Vanillezucker dazugeben. Nach dem Kochen den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Auskühlen keine Haut bildet. Vor dem Füllen den Pudding nochmal gut durchrühren, damit er cremig wird.
  • Die fertig gebackenen Krapfen mit Vanillepudding füllen (ich mache das immer mit einer Fülltülle und Spritzbeutel, siehe die Produkte weiter unten im Beitrag) und optional mit geschmolzener Schokolade und Zuckerstreuseln dekorieren.
  • Unbedingt frisch verzehren, denn Krapfen sind frisch immer am allerbesten!
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