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Karamell Krapfen

Karamell Krapfen

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Gericht: Nachspeise
Keyword: Berliner, Donuts, Frittieren, Frittiertes, Karamell, Krapfen, Kreppel, Lauchzwiebelpfannkuchen, Mutzen, Schmalzgebäck
Portionen: 12 Stück

Zutaten

Für den Krapfenteig:

  • 1 Würfel frische Hefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 500 g Mehl
  • 2 Eier
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz

Zudem:

  • Ca. 1,5 Liter Frittieröl oder -fett
  • 200 g Schokoglasur Vollmilch oder Zartbitter
  • 50 g weiße Schokoglasur
  • 1 Glas Dulce de leche (kann man kaufen oder nach diesen zwei Rezepten hier selbst herstellen)

Anleitungen

  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker und Vanillezucker dazugeben, alles umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Nun alle weiteren Teigzutaten dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig einige Minuten gut durchkneten, er sollte nicht mehr zu sehr kleben. Tut er dies doch, einfach noch 1 -2 Esslöffel mehr Mehl unterkneten. Den Hefeteig nach dem Kneten abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppelt haben. Hat er das noch nicht, dann noch etwas länger gehen lassen.
  • Den Teig nun zu einer Rolle ausrollen und diese sodann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Größe der Scheiben hängt von der gewünschten Krapfengrüße ab. Ich habe ca. 12 Scheiben daraus gemacht. Jede Scheibe zu einer Kugel formen und dann rundherum auseinanderziehen, damit außen ein dicker Rand und in der Mitte eine flache Stelle entsteht (es darf jedoch kein Loch einreißen).
  • Die Krapfen nun portionsweise in heißem Öl oder Fett ausbacken. Das Öl darf nicht allzu heiß werden, da die Krapfen ansonsten außen zu schnell zu dunkel werden und innendrin nicht durch sind. Das Fett muss jedoch auf jeden Fall sprudeln (sprich, heiß genug sein), wenn man einen Krapfen hineingibt (das kann man mit einem kleinen Stück Teig einfach erstmal testen). Hier muss man sich mit der geeigneten Temperatur ein wenig rantasten. Am besten beginnt man erstmal mit einem Krapfen und passt die Temperatur bei Bedarf nochmal an. Die Krapfen nun im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Sodann mit geschmolzener Vollmilch oder Zartbitter Schokoglasur bestreichen und mit der geschmolzenen weißen Glasur dekorieren.
  • In die Mulde in der Mitte eines jeden Donuts einen großen Löffel Dulce de leche füllen.

Tipp:

  • Die Krapfen unbedingt frisch verzehren, dann sind sie am besten
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